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紅茶奶酥（原麥山丘）
15.1萬 熱度 72 收藏
宛如

奶與茶

喜歡奶茶的朋友

不要錯過

嫌麻煩的

就不要擼這個方子了

我斷斷續續

折騰了一天

還是有胖鵝在家的情況下

實話說

快被虐哭

寶寶烤麵包

寶寶烤麵包

寶寶烤麵包……

被天線寶寶圈粉了

食材
老面（括號裡是2個的量） 適量
高粉 286
低粉 600(10)
酵母 3
鹽 6
水 114
燙種（括號裡是2個的量） 適量
奶粉 43
奶酥餡 適量
黃油 32
糖粉 22
雞蛋 25
紅茶麵團 適量
砂糖 17
燙種 29
老面 57
紅茶 3
熱水 86
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    老面的材料提前一天稱好，攪勻至酵母融化保鮮膜蓋住，冷藏12-16小時至原來的2倍用不完可冷凍放一禮拜
  • 步驟 2/11
    做燙種水，鹽，奶粉先煮開關火倒入麵粉，拌勻，燙熟放涼備用
  • 步驟 3/11
    紅茶麵團製作高粉，糖，酵母，燙種，老面稱入麵包桶中
  • 步驟 4/11
    紅茶茶包撕開倒入碗中加開水泡一會再加涼水冷卻然後倒入上面的麵包桶中進行一個揉麵程式後加鹽，再進行一個揉麵程式
  • 步驟 5/11
    奶酥餡製作
  • 步驟 6/11
    材料攪勻至無顆粒放冰箱冷藏
  • 步驟 7/11
    紅茶麵團揉好後放烤盤團圓，醒發摺疊翻面再醒發（要～有～耐～心）分面，約300g每個，實際有損失，不足600g兩個面團團圓，蓋袋子鬆弛半小時
  • 步驟 8/11
    整形桌面抹色拉油防粘，麵糰拍扁擀長抹一半的奶酥餡最下面四分之一不抹
  • 步驟 9/11
    捲起，卷緊一些搓長至25釐米冷藏，鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/11
    搓長至38釐米最上面留2釐米對切開盤起，切口朝上醒發刷蛋液灑巴旦木片
  • 步驟 11/11
    收工慢著！還沒拍照來吧節歌的紅，茶，奶，酥！
小貼士

方子能出兩個，無奈，烤箱只能烤兩個

方子裡出現了小數點的量，自己把握吧，節歌已經幫你換算過來了，不包稱量哦

遙想當年這雙做分子生物學實驗的手，現在做起了分子料理～哈哈～哈哈哈哈……

釋出於 2018-08-30
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