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玫瑰鹽芝士軟歐包（山寨原麥山丘）
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這是一款鹹味歐包，看影片上學的，依葫蘆畫山寨一下。只不過所有的材料我都減了一半，只做兩隻。

時間:1-2小時
食材
麵糰材料 適量
玫瑰鹽 5g（原方10g）
高筋麵粉 250g（原方500g）
蜂蜜 25g（原方50g）
酵母 2.5g（原方5g）
小麥胚芽粉 8g（原方15g）
3度冷水 175ml（原方350ml）
餡料 適量
芝士丁 適量
核桃 適量
裝飾粘料 適量
芝麻、瓜子仁、燕麥片、提子乾均可 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有材料都在這兒了。
  • 步驟 2/16
    盆裡倒入175ml水溫在3℃的冷水，我是將水放冰箱裡冷藏後拿出來用的，估計溫度差不多。一定要冷水是因為水溫高了，麵包易粗糙。倒入5g玫瑰鹽攪拌融化。
  • 步驟 3/16
    倒入25g蜂蜜代替糖，攪拌一下。加入2.5g酵母和前面的材料混合均勻。
  • 步驟 4/16
    以上材料全部溶解後，倒入高筋麵粉250g。稍微混合後，加入8g小麥胚芽粉，用手揉成麵糰。
  • 步驟 5/16
    並將麵糰揉至表面光滑、出膜。個人認為沒必要揉到完美的、薄如蟬翼的手套膜，只要揉到破洞邊緣光滑的那種階段就行，當讓力求完美也是沒有錯誤的。
  • 步驟 6/16
    烤箱預熱50℃，把麵糰放入醒發30分鐘。（我的烤箱沒有發酵功能，我是自己看著辦的，目的達到就好。）
  • 步驟 7/16
    在臺面上撒一點兒手粉，將醒發好的麵糰平均分成200g一個的小麵糰（原方的分量是現在的2倍，按200g一個可以分差不多5個。因為我做了只有一半的量，可以分2個，這個自己看著辦吧。）。這個過程中如果發現麵糰表面乾燥了，可適當噴點水。麵糰靜置醒10分鐘。
  • 步驟 8/16
    取一個小麵糰，擀麵棍放在中間向下擀，然後再往上擀。這樣來回3~4次，有剩餘的起泡拍拍，拍掉。
  • 步驟 9/16
    抓住麵糰的上緣輕輕拉起（可能會有點粘，正常的，因為麵糰很軟的原因），翻一個面，底部朝上。讓它呈現成一個長方形。
  • 步驟 10/16
    現在加入餡料。放入芝士丁、核桃，然後輕輕的把它捲起來，底部捏緊。
  • 步驟 11/16
    手上沾點手粉，把它整形成一個長棍形。
  • 步驟 12/16
    麵糰成型好後，表面噴點水，把麵包表面沾滿果仁。
  • 步驟 13/16
    放在烤箱內40℃～50℃發酵30分鐘。觀察麵包麵糰明顯膨脹，用手捏捏腹部有彈性。
  • 步驟 14/16
    比較一下，發現確實胖了。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱180℃（原方190℃，因為我烤的麵包少，適當降低了溫度）上下火。麵包麵糰在入烤箱前噴點水，防止果仁烤焦，同時成品也柔軟。烤制20分鐘。
  • 步驟 16/16
    成品。
釋出於 2018-09-02
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