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玫瑰凍芝士蛋糕
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痛苦panic

口感細膩,奶香濃醇的乳酪蛋糕,質地溼潤而輕盈,酸甜不膩口,尤其冷藏之後口味更好,搭配蛋糕底,既涼爽又不傷胃,非常適合夏天吃。

乳酪蛋糕,也叫芝士蛋糕,乳酪蛋糕,因為英語cheese的音譯為芝士,意譯為乳酪或乳酪,其實都是同一種。乳酪蛋糕又有輕乳酪蛋糕和重乳酪之分,是根據乳酪的含量來分類的。

這款帶蔓越莓夾心的乳酪蛋糕,其中乳酪奶油醬的配方是根據日本糕點大師“小笠原”的“鳳梨乳酪糕”而來,但是造型和夾餡做了改動。夾餡由鳳梨變為蔓越莓果醬,蛋糕胚為未淋面的海綿蛋糕。

配方如下:

底部海綿蛋糕胚:全蛋2個,蜂蜜12克,細砂糖30克,低筋粉60克,糖粉22克,杏仁粉22克,無鹽發酵黃油20克。

蔓越莓果醬夾心:蔓越莓幹200克,細砂糖30克,水40克。

頂部乳酪奶油醬:奶油乳酪50克,細砂糖15克,鹽1克,鮮奶油45克。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
細砂糖 75克
低筋粉 60克
蔓越莓幹 200克
奶油芝士 50克
鮮奶油 45克
蜂蜜 12克
糖粉 22克
杏仁粉 22克
無鹽發酵黃油 20克
40克
1克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好各種食材,將堡爾美克模具內部用融化的黃油塗滿,這樣做好的海綿蛋糕更容易脫模。如果沒有這種模具,可以用杯蛋糕模具來代替,烤好後挖出部分內芯即可。
  • 步驟 2/9
    製作蔓越莓果醬:將蔓越莓幹用水浸泡一會兒洗淨,與細砂糖和少許水一起放入不粘鍋中。用小火炒至粘稠後,盛出晾涼備用。
  • 步驟 3/9
    製作乳酪奶油醬:將細砂糖與鹽混合,加入隔溫水軟化的乳酪中,拌勻後加入冷藏的淡奶油。打發到尖角狀態,再擠入花型模具底部,中間擠少許果醬,用乳酪奶油醬填滿,表面刮平,入冰箱冷凍。
  • 步驟 4/9
    製作海綿蛋糕胚:將雞蛋,蜂蜜和細砂糖倒入打蛋盆中,隔水小火加熱到40度左右,用打蛋器打發。一直打發到滴落的痕跡不會很快溶解的程度。
  • 步驟 5/9
    將低筋粉,糖粉,杏仁粉過篩拌勻,分兩次加入其中。從底部翻拌到無干粉的狀態。
  • 步驟 6/9
    將麵糊裝入剪口的裱花袋中,均勻擠在堡爾美克模具中。擠到八分滿左右,顛動幾下確保中間沒有空氣形成的孔洞。然後放入預熱好的烤箱中層,上下火170度烤10分鐘左右,稍涼後轉動一下,從模具中倒出晾涼。
  • 步驟 7/9
    將蔓越莓果醬倒入海綿蛋糕胚中,因為堡爾美克模具做出來的海綿蛋糕就是杯型的,所以直接操作就可以。如果用的是杯蛋糕模具,要把中間挖掉一部分。將冷凍好的玫瑰乳酪從冰箱取出脫模,放在海綿蛋糕底上,用少許融化的巧克力勾出玫瑰的輪廓即可。
  • 步驟 8/9
    完成了
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

濃郁奶茶風味的重芝士蛋糕,三層不一樣的口感,簡單也有點小精緻

腦內設計的時候就想著要做這種芝士層比較薄的,切成小塊配咖啡正好

這樣的厚度比例適合愛吃餅底的,餅底的味道很重要,當然也就多花了一點心思

不是用現成餅乾打碎,而是自己做的曲奇麵糰,口感更好。味道也做成了奶茶味~

昨天晚上突然開始肚子痛,好吧從人體構造上來說應該是胃那裡

但是我沒有胃痛的經驗不太清楚 ←這種經驗還是不要有比較好

捂了個熱水袋才好不容易睡著,結果半夜疼醒以後再也睡不去,乾脆爬起來

對了疼醒之前夢到胃疼在找熱水袋,然後把熱水袋弄掉地上去了

醒來之後往床邊一看= =熱水袋還真的正在地上躺著

爬起來以後在電腦面前坐了會兒,疼得更厲害,沒辦法又回床上去幹躺著

疼著疼著還是睡著了,然後做夢繼續夢見自己胃疼 ← 難得我的夢和現實如此高度統一

又夢到自己不是很疼了,結果突然驚醒發現還是在疼 ← 為什麼這次跟劇本不一樣

真的有點慌,覺得疼這麼久應該不太對,決定等天亮了去醫院看看

國外醫院還從來沒去過,講真我是不太敢去也不太想去,掛號掛哪裡都不知道

好的於是出國這麼多年來第一次去了醫院,接待處讓我掛急診

然後在急診室候診處一等就是兩個多小時 ← 這個真的是急診沒錯嗎

等著等著,我發現我不痛了,一點都不痛了 ← 聽說有些病會被醫院嚇跑

所以最後看了醫生也只是問了問情況就讓我先回家,說是再痛的話再去看

結果剛回到宿舍就又開始疼 ← 所以真的只是被醫院嚇跑了一會兒嗎

本來還想著吃點東西以後還要去學校做實驗的,這就不行了 ← 於是今天徹底翹學了

不知道是因為翹學還是因為身體狀況總覺得在家休息反而很不安,好想去上學

所以我坐立不安地就只能來寫寫部落格,找點事情做 ← 希望晚點就會好

釋出於 2018-09-30
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