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黑嘛嘛（仿原麥山丘，調整配方）
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Dylan_LT

分量：1個

烘焙：200度 中層上下火 15分鐘（黑麥容易上色，10分鐘的時候可加蓋錫紙）

調整配方了！！前兩天追做黑嘛嘛整形失敗，總結經驗，大獲成功，原來調方的過程這麼有趣。這下形神兼備了。附上原麥家對比圖。

食材
高筋麵粉 125克
黑麥麵粉 100克
黑芝麻粉 25克
紅糖 20克
酵母 4克
鹽 2克
冷水 110克
黃油 25克
雞蛋 1個
黑芝麻 10克
蜂蜜 40克
糖粉 10克
蛋液 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料。粉類（高筋麵粉、黑麥麵粉、黑芝麻粉、紅糖、鹽、酵母）混合稱量，黃油室溫軟化。
  • 步驟 2/19
    將混合粉、冷水、雞蛋攪拌均勻成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。讓麵糰充分吸收水分，便於出膜。
  • 步驟 3/19
    用摔揉的方法將麵糰揉出膜，約需要15分鐘。加黃油，繼續揉至擴充套件階段的手套膜，約需要5分鐘。
  • 步驟 4/19
    揉好的麵糰加入黑芝麻粒混合均勻。蓋保鮮膜28度室溫第一次發酵1小時。（我一直用的是冷藏發酵，扔冰箱裡過夜24小時。第二天提前半小時移至室內回溫）
  • 步驟 5/19
    發酵好的麵糰至兩倍大，手指按壓不回彈。
  • 步驟 6/19
    為麵糰排氣，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，鬆弛醒發。
  • 步驟 7/19
    內餡用紅糖和黑芝麻粉混合均勻。
  • 步驟 8/19
    將麵糰擀成大大的長方形，朝四個角擀更容易成長方形。刷上內餡用蜂蜜。（上次整形失敗的最大原因就是擀的不夠長）
  • 步驟 9/19
    均勻的撒上紅糖黑麻粉，一遍多留3cm左右不要撒，包邊用。
  • 步驟 10/19
    將麵包捲起，封口。
  • 步驟 11/19
    彎曲成馬蹄狀。放入烤箱，放一杯熱水發酵30-40分鐘。夏天30分鐘足以，發酵過度可就走形嘍！！
  • 步驟 12/19
    製作裝飾用黑芝麻麵糊：將糖粉倒入液化的黃油中，拌勻。
  • 步驟 13/19
    將蛋液倒入拌勻。
  • 步驟 14/19
    將黑芝麻粉倒入拌勻。麵糊呈沙拉醬的半流動狀態，控制好液體，不要太稀。
  • 步驟 15/19
    發酵好的麵包撒粉（可省略）。將黑麻麵糊用裱花袋按粗條狀擠在發酵好的麵包上。
  • 步驟 16/19
    預熱烤箱（通常要15分鐘），將麵包放入，噴水，迅速關門。200度，中層上下火，烤15分鐘。黑麥容易上色，10分鐘時可加蓋錫紙。
  • 步驟 17/19
    烤好的麵包移至烤架晾涼，否則烤盤的餘溫會烘乾麵包中的水分。
  • 步驟 18/19
    左邊是我的，右邊是原麥山丘的。
  • 步驟 19/19
    左邊是我的切面，右邊是原麥山丘的切面。
小貼士

1.表面裝飾黑麻麵糊，也可以調整為：10克液化黃油+15克蜂蜜+20克黑芝麻粉。

2.因為是仿原麥山丘，餡料沒有放核桃碎。85度C是有的，核桃搭黑芝麻是絕配，也可以放一些豐富口感。

釋出於 2018-10-30
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