模仿一下（原麥山丘）茶物語 - 模仿一下（原麥山丘）茶物語的做法,模仿一下（原麥山丘）茶物語怎麼做好吃,模仿一下（原麥山丘）茶物語的家常做法 - 京細菜譜

模仿一下（原麥山丘）茶物語

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最近迷上了做麵包。

食材

波蘭種適量

高粉 100g

水 80g

鮮酵母 9g

主麵糰適量

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烹飪步驟

步驟 1/21

波蘭中混合，室溫發酵一個小時，放冰箱冷藏12-24小時。如圖狀態。
步驟 2/21

主麵糰裡的水伯爵紅茶粉煮開放涼。
步驟 3/21

混合波蘭中主麵糰（除去黃油）低速揉成團轉中速至延展狀態。麵糰很有彈性。
步驟 4/21

加入黃油，低速揉勻之後轉中速揉至麵糰完全。
步驟 5/21

麵糰狀態。
步驟 6/21

放到盆裡，蓋上保鮮膜，25-28度發酵。
步驟 7/21

發酵期間準備奶酥，抹茶粉過篩所有材料用刮刀混合均勻。
步驟 8/21

加入蔓越莓放一旁待用。夏天冷藏，冬天不用！軟的好包。
步驟 9/21

麵包裝飾材料，分類全部過篩，混合均勻放一旁待用。（這個量比較大）但是量少了不好做…
步驟 10/21

麵糰發好啦，戳洞不回縮不漏氣！
步驟 11/21

分割成均勻的兩份，滾圓放在溫暖處醒發15-20分鐘。
步驟 12/21

擀開，拍掉周圍的大氣泡，像吐司一樣卷卷！繼續醒發15-20分鐘！
步驟 13/21

醒發之後擀開上奶酥餡，奶酥做三個應該沒問題，我覺得我這個裹得多了…
步驟 14/21

捲起。
步驟 15/21

收口。
步驟 16/21

放入溫暖潮溼的地兒（32-38度），發酵兩倍大。
步驟 17/21

發好啦！
步驟 18/21

先篩高筋粉，再割口！
步驟 19/21

在割口處擠上抹茶麵包裝飾！
步驟 20/21

180度，25-30分鐘。上色蓋錫紙！
步驟 21/21

已經進肚子一個了。

小貼士

1）我沒用全麥粉，個人不太喜歡。可以把主麵糰的高粉兌換40g全麥粉，原麥是有全麥粉的。

2）蔓越莓也可以換成南瓜子，我不喜歡吃任何堅果就用了蔓越莓！

釋出於 2018-07-30