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山寨原麥山丘 蔓越莓乳酪包
7.9萬 熱度 18 收藏
一隻吃魚貓

朋友從北京寄了原麥山丘給我。這款覺得還不錯。自己仿一下。超過14小時的緩慢發酵。成品軟！香！甜！酸！總之不試後悔！

食材
中種 適量
高粉 140g 適量
糖 7g 適量
牛奶 105g 適量
耐高糖酵母 2.5g 適量
主麵糰 適量
高粉 60g 適量
糖 45g 適量
蛋 30g 適量
鹽 3g 適量
奶粉 10g 適量
黃油 20g 適量
蔓越莓 45g 適量
奶油乳酪 150g （包入用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    中種揉勻。25度發酵一小時後再冷藏發酵12小時。
  • 步驟 2/4
    除黃油外。主麵糰所有材料和中種全部一起揉勻。加入黃油揉至光滑。加入蔓越莓揉勻。25度發酵1小時。分5份。滾圓鬆弛10分鐘。 擀成長條形。包入30g乳酪。捲起捏緊介面。
  • 步驟 3/4
    溫度35。注意保溼。發酵至兩倍大。表面篩上少許高粉。用刀片割出喜歡的樣子。180度。上下火。中層。烤約18分鐘。至上色均勻後取出放涼
  • 步驟 4/4
    啊嗚啊嗚
小貼士

麻煩嚴格按照配方做。不要改。不要說什麼水量大了加乾粉！慢慢揉。一揉就成團的是饅頭。水量大的麵包才好吃！

釋出於 2018-09-30
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