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（原創首發）全麥麥穗麵包
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驚恐fantastic

最近比較喜歡吃全麥麵包，很有嚼勁，而且沒有太多的輔助，吃的就是小麥的香味，全家都喜歡吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
全麥麵粉 100g
白糖 30g
鹽 3g
酵母 5g
全蛋液 30g
牛奶 70g
湯中 60g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高筋麵粉140克，全麥麵粉100克，白糖30克，鹽3克，酵母5克，全蛋液30克，牛奶70克，湯種60克，黃油25克。 所有材料混合，放入麵包機內（黃油除外），按動麵包機標準麵包鍵，10分鐘以後，麵糰揉至光滑。
  • 步驟 2/14
    接著放入黃油，麵糰攪拌揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/14
    麵糰在麵包機內進入發酵階段，發酵2倍大小，在麵糰的表面戳個洞，洞口不回縮，就表示麵糰發酵好了。
  • 步驟 4/14
    將麵糰滾圓排氣.
  • 步驟 5/14
    蓋上保鮮袋鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/14
    把麵糰平均分割成2個小麵糰，滾圓排氣，蓋上保鮮膜，在鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/14
    鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成橄欖形狀。
  • 步驟 8/14
    接著把擀好的橄欖形狀面片，橫向的緊密捲起，(如圖）收口處捏緊。
  • 步驟 9/14
    接下來，用手將麵糰捏揉出自己需要的長度。
  • 步驟 10/14
    用剪刀傾斜30度角在麵糰表面剪出10--12個刀口。
  • 步驟 11/14
    麵包剪好的樣子。
  • 步驟 12/14
    將麵糰一左一右拉出成麥穗狀。
  • 步驟 13/14
    把剪好的全麥麥穗麵包進行2次發酵40分鐘。
  • 步驟 14/14
    2次發酵完成，在麵包，均勻地刷上蛋液,撒上少許白芝麻，最後撒上糖粉，放入烤內，烤箱預熱5分鐘，190度烤15分鐘（烤箱溫度根據自家溫度來調節).
小貼士

1.65度湯中的做法：將500克水，加入高筋麵粉100克。

2.先將水與高筋麵粉攪拌均勻，小火加熱，需不停攪拌，以防鍋底燒焦。

3.加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋理出現的狀態。

4.在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防水分流失及表面潔皮）。

（烤箱的溫度一定要根據自己家的烤箱溫度來調節）

釋出於 2022-04-12
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