Name: 高纖乳酪（仿原麥山丘）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋麵粉 125克; 黑麥粉 120克; 可可粉 5克; 紅糖 20克; 酵母 4克; 鹽 2克; 冷水 110克; 雞蛋 1個; 黃油 25克; 菠蘿（糖水罐頭菠蘿） 200克; 奶油乳酪 100克; 葵花籽仁、南瓜子仁 適量; 黑芝麻、白芝麻 適量

高纖乳酪（仿原麥山丘）

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waggon緊張

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分量：2個

烘焙：200度中層上下火 15分鐘

加上原麥山丘買的那個，本週擼它三次了，必是真愛，喜歡它粗獷的外表和柔軟的內心。

食材

高筋麵粉 125克

黑麥粉 120克

可可粉 5克

紅糖 20克

酵母 4克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備材料，將高筋麵粉、黑麥粉、可可粉、紅糖、酵母、鹽混合；黃油室溫軟化。
步驟 2/13

將以上混合粉中加入冷水、雞蛋，拌勻成麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵糰充分吸收水分，以便出膜。
步驟 3/13

將冷藏好的麵糰用揉摔的方法揉至出膜（約需要15分鐘），後油法加入黃油繼續揉至擴充套件階段（約需要5分鐘）。
步驟 4/13

盆中抹油，將麵糰放入蓋保鮮膜28度室溫第一次發酵1小時。我一直用冷藏發酵法，冷藏12小時以上，第二天提前20分鐘移至室內回溫。麵糰發酵至兩倍大，手指按壓不回彈。
步驟 5/13

將發酵好的麵糰排氣，分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜靜置醒發15分鐘。
步驟 6/13

醒發期間，可將菠蘿切小塊兒，放入不粘鍋，小火收幹水分。收過水分的菠蘿塊兒也會更甜。烘乾水很重要，第一次做時沒有烘乾，結果餡太溼，烤的時候麵糰會露餡，整個就塌下去了。
步驟 7/13

工作臺撒手粉，將麵糰輕壓擀成長方形，向四個角擀會更容易成長方形。
步驟 8/13

將奶油乳酪塗抹上，再鋪上菠蘿丁。
步驟 9/13

由上至下捲起麵糰，收緊扣。
步驟 10/13

麵糰放入鋪好油紙的烤盤，表面噴水，均勻佔滿雜糧粒（葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻）。放入烤箱進行第二次發酵30-40分鐘，烤箱內可放一杯水。麵糰發酵至兩倍大。（夏天30分鐘足以！）
步驟 11/13

預熱烤箱（需要15分鐘左右），將麵糰放入，噴水，迅速關上烤箱門。200度，中層上下火，烤制15分鐘即可。
步驟 12/13

外形對比圖。左邊是原麥山丘，右邊是我的。
步驟 13/13

內餡對比圖，左邊是原麥山丘，右邊是我的。

小貼士

糖水罐頭菠蘿，新鮮菠蘿均可以。若用罐頭，糖水可以直接用來代替冷水和麵，糖水含糖，方子裡的紅糖就不要再加了。

釋出於 2018-09-26

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