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高纖乳酪

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思夢癬

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蓬鬆的雜糧麵糰裹上香濃的奶油乳酪和酸甜的菠蘿餡非常好吃！！

這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作為保持柔軟和溼潤的秘訣。

時間:10-30分鐘

食材

老面 110g

高筋麵粉 50g

水 160g

酵母 2g

主麵糰 500g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

提前一天製作老面，冷藏發酵12h以上；
步驟 2/13

將所有主麵糰的材料混合均勻；
步驟 3/13

加入老面，一起揉至表面光滑的麵糰；
步驟 4/13

揉好的麵糰，保鮮膜封起基本發酵40min；
步驟 5/13

將菠蘿切成小丁，加入一半細糖，小火炒至接近透明；
步驟 6/13

將乳酪和剩下一半的細糖，快速攪拌至細膩；
步驟 7/13

將發酵好的麵糰取出，分成3份、揉圓鬆弛15min；
步驟 8/13

將麵糰擀開成橢圓，均勻的抹一層乳酪，撒菠蘿丁；
步驟 9/13

由上至下，捲起，藉口朝下；
步驟 10/13

將表面裝飾的乾果混合均勻；
步驟 11/13

麵糰表面噴小許水，在裝飾乾果中，蘸一層乾果；
步驟 12/13

碼入烤盤中，最後發酵35min；
步驟 13/13

放入烤箱，快熱模式180度，烤制25min即可；

小貼士

小貼士：

1.麵筋不需要打至完成階段，八分麵筋即可；

2. 裝飾乾果的比例是1:1:1:1

釋出於 2023-01-30