這是第一次做宮廷乳酪，為了做這個乳酪，專程做了米酒。米酒和牛奶的結合很奇妙，兩種一結合就牛奶就開始凝結，就如豆漿和滷水的結合。我這個烤了涼冷後沒有冷藏就拍照了，因為凝得很好，用不著冷藏了。當然如果要儲存，冷藏還是好的。

米酒和牛奶的結合還很奇妙的是，烤出來的味道就和買的乳酪一個味了，女兒很喜歡吃。這下子，不用專程去商店買乳酪了，自己就可以在家做啦。

乳酪在元、明、清三朝曾是隻有皇家才能獨享的宮廷小吃，由於其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞……。多少年後隨著清廷衰亡，這當年曾象徵著尊貴皇家身份的乳酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。

乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。