乳酪在元、明、清三朝曾是隻有皇家才能獨享的宮廷小吃，由於其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞……。多少年後隨著清廷衰亡，這當年曾象徵著尊貴皇家身份的乳酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。嘗上一口，牛奶的微腥與米酒微醺相結合的精華，祛了牛奶的腥，又多了幾份醇，滌了酒的烈性添了一份醉，只要嘗過一次就難以忘懷的熟稔味道，難怪街頭巷尾總有人花著銀子去大排長龍買來吃。

乳酪本是北方少數民族所發明，又稱乳酪或酥酪，是用牛乳汁製成的半凝固食品。它的傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗後，再放進松木桶中烤制，最後用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統，但卻費時耗力不太適宜家庭自制。其實家庭自制只需要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻，再用小火蒸至凝結即可，愛吃乳酪的童鞋們一定要試一試，味道真是超讚呢，嘗一口，喉間頓時滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒，別提多好吃了。也可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果乾在乳酪上，別有一番風味呢。