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蜜豆墨西哥麵包（湯種）
11.2萬 熱度 45 收藏
鄭危險男爵

湯種的麵包保溼性好，麵包表層多了一層酥酥的墨西哥奶糊之後加分許多，吃起來更加香甜可口~~

食材
墨西哥糊材料： 適量
黃油45克、糖粉50克、全蛋40克、低筋麵粉50克 適量
麵糰材料： 適量
湯種材料：高筋麵粉25克+開水25克（攪拌成團，放涼備用） 適量
高筋粉250g 適量
細砂糖30g 適量
鹽1/2小勺 適量
即溶酵母粉1小勺 適量
全蛋40克 適量
奶粉12克 適量
水108克 適量
黃油25g 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備墨西哥糊：黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻（無需打發！）分次加入蛋液，攪拌均勻。低筋麵粉過篩加入，攪打至麵糊有光澤，裝入裱花袋待用
  • 步驟 2/7
    麵包製作：麵糰材料混合揉搓至擴充套件階段，放溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 3/7
    發酵好的麵糰，排氣，分成8等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（室溫即可）
  • 步驟 4/7
    整形：麵糰按扁，包入適量蜜紅豆，封口捏緊
  • 步驟 5/7
    最後發酵：約40分鐘（溫度38度、溼度85%）
  • 步驟 6/7
    把墨西哥糊擠在最後發酵好的麵糰上約1/3的面積，
  • 步驟 7/7
    送入預熱好的烤箱，180度，烤15分鐘左右
小貼士

攪拌墨西哥麵糊的材料，只要拌勻即可，不需要過度打發，否則烤出來的墨西哥麵糊的表面會比較粗糙。

最後加入低筋麵粉可以多攪拌一下，烤焙後表面就會較光滑～

釋出於 2018-12-26
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