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蜜豆墨西哥麵包
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投漢合攘燒

今晚上，喝了點小酒，聽朋友聊了會兒心事，一轉眼就兩點了。趕緊上來更新博文——不過，我估計這深更半夜的，也沒啥人在這兒了吧。我也是，邊打字……邊……犯困…………呼……呼……

等會兒——

在即將睡著的時候，我還得大呼一聲：這款極其鬆軟極其香甜的麵包，絕對好吃，絕不要錯過哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵包體： 適量
高筋麵粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 0.3克
糖 30克
雞蛋 27克
快速乾酵母 1小勺
水 70克
黃油 30克
墨西哥麵糊： 適量
糖粉 30克
低筋麵粉 30克
內餡： 適量
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包體的製作，按照面包的基本製作流程即可。將酵母用部分水(分量內)溶解，把麵粉和奶粉、鹽、糖混合均勻，倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水，揉成麵糰。繼續揉至光滑後，加入軟化的黃油，繼續用力揉，直到能拉出薄膜的擴充套件階段。揉好的麵糰在溫度28度、溼度75%的環境下發酵至2倍大，然後用手擠壓麵糰，將氣體排出。把麵糰分成4份，室溫下中間發酵15分鐘。(第一次發酵的時候約1個小時)
  • 步驟 2/9
    準備好適量蜜紅豆
  • 步驟 3/9
    麵糰中間發酵完成後，取一個麵糰，用手壓扁。
  • 步驟 4/9
    左手持麵糰，右手將蜜紅豆放到麵糰上
  • 步驟 5/9
    用右手把麵糰收口，將蜜紅豆包裹在麵糰中。
  • 步驟 6/9
    包好的麵糰，排入烤盤，在35度左右的溫度，85%左右的溼度下，進行最後發酵，發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時。
  • 步驟 7/9
    在麵糰最後發酵的過程中，準備墨西哥麵糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)
  • 步驟 8/9
    分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離。
  • 步驟 9/9
    倒入低筋麵粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。
小貼士

1、蜜紅豆在超市有售，可以根據個人喜好決定放多少，但收口要捏緊，以免最後發酵或者烤焙的時候裂開。

2、製作墨西哥麵糊的時候，黃油不要打發。擠麵糊的時候，覆蓋面團表面2/3即可。墨西哥麵糊在烤的時候會溶化並且流動，最終把整個麵包表面都覆蓋。

釋出於 2018-10-11
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