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蜜豆墨西哥麵包
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邪釩孜浩瘸

記憶中的廈門外圖一樓有一家帕帕羅蒂麵包，我超級喜歡的咖啡味酥皮面包，每次去都要買！都是在烤箱裡保溫的。拿到一個圓圓厚厚的麵包，一咬下去就是咖啡味的香噴噴的酥皮，然後是軟的像棉花糖一樣的麵包，要不是在路上，我根本就想把袋子裡面的渣渣都要倒進嘴裡！

後來再一次吃到這個麵包是和白先森在麗江的一家小麵包店裡，那天我們逛著那條古街，我遠遠的就聞到那撲鼻的熟悉的味道，順著那味道我找到了那家麵包店，買了2個，還是那麼的好吃。

今天白先森說明天早餐要吃什麼時，我想到了這款麵包，因為有女兒在，我就做了原味的，沒敢做咖啡味的……

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋 15克
酵母 1小勺
水 70克
黃油 15克
鹽 0.3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包體的製作，按照面包的基本製作流程即可。將酵母用部分水(分量內)溶解，把麵粉和奶粉、鹽、糖混合均勻，倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水，揉成麵糰。繼續揉至光滑後，加入軟化的黃油，繼續用力揉，直到能拉出薄膜的擴充套件階段。揉好的麵糰在溫度28度、溼度75%的環境下發酵至2倍大。
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰在溫度28度、溼度75%的環境下發酵至2倍大，然後用手擠壓麵糰，將氣體排出。把麵糰分成5份，大概每個60克。室溫下中間鬆弛15分鐘。(第一次發酵的時候約1個小時)
  • 步驟 3/9
    準備好適量蜜紅豆，取一個麵糰，用手壓扁。 左手持麵糰，右手將蜜紅豆放到麵糰上
  • 步驟 4/9
    用右手把麵糰收口，將蜜紅豆包裹在麵糰中。包好的麵糰，排入烤盤。
  • 步驟 5/9
    放入烤箱，按發酵功能，38度50分鐘，進行最後發酵，我用的忠臣Z6，自帶蒸汽發酵功能，無需另放熱水，發酵到2倍大即可。
  • 步驟 6/9
    在麵糰最後發酵的過程中，準備墨西哥麵糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)，分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離。倒入低筋麵粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱180度。麵糰最後發酵好以後，把墨西哥麵糊裝入裱花袋，在麵糰上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住麵糰的2/3即可。
  • 步驟 8/9
    放入烤箱中層，上下火180度15-20分鐘。
  • 步驟 9/9
    新鮮出爐的，溫溫的時候吃最好吃了。
小貼士

1、蜜紅豆在超市有售，可以根據個人喜好決定放多少，但收口要捏緊，以免最後發酵或者烤焙的時候裂開。

2、製作墨西哥麵糊的時候，黃油不要打發。擠麵糊的時候，覆蓋面團表面2/3即可。墨西哥麵糊在烤的時候會溶化並且流動，最終把整個麵包表面都覆蓋。

釋出於 2023-09-26
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