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墨西哥麵包
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海風銥嘫懵懂

許多人以為墨西哥麵包是從墨西哥傳來，因為脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥包”；事實上，這款麵包有著不折不扣的華人血統。

當年一對姓伍的夫婦，為了紀念移民墨西哥時，持機關槍送貨打下江山的奮鬥歷史，發揮創意融合墨西哥傳統甜麵包及港式菠蘿包的做法，獨創了這種膾炙人口的知名麵包。

麵包表層有鹽、糖、油等材料製成的脆皮，裡面一般是蜜豆或者奶黃的餡料，口感、味道豐富。

千千用到的是自己製作的水蜜桃餡，親們愛吃啥餡就包啥餡吧，嘿嘿。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
水 70g
奶粉 20g
鹽 0.3g
糖 30g
雞蛋 27g
乾酵母 1小勺
黃油 30g
糖粉 30g
低筋麵粉 30g
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包體的用料是：高筋麵粉 150克，奶粉 1大勺，鹽 1/4小勺，糖30克，雞蛋 15克，乾酵母 1小勺，水 70克，黃油15克。把這些材料揉成麵糰，直到能拉出薄膜的擴充套件階段。
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰在溫度28度、溼度75%的環境下發酵至2倍大（約1個小時）。
  • 步驟 3/9
    然後用手擠壓麵糰，將氣體排出。 把麵糰分成4份，室溫下中間發酵15分鐘。
  • 步驟 4/9
    麵糰中間發酵完成後，取一個麵糰，用手壓扁。
  • 步驟 5/9
    放入適量果醬。
  • 步驟 6/9
    用麵糰包裹住果醬，收口。
  • 步驟 7/9
    包好的麵糰收口向下，排入烤盤。
  • 步驟 8/9
    在35度左右的溫度，85%左右的溼度下，進行最後發酵，發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時。 這時準備墨西哥麵糊，原料為糖 30克，黃油 30克，鹽 0.3克，雞蛋 27克，低筋麵粉30克。 將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)，分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，倒入低筋麵粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。
  • 步驟 9/9
    麵糰最後發酵好以後，把墨西哥麵糊裝入裱花袋，在麵糰上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住麵糰的2/3。 擠好麵糊後，放進預熱好的烤箱進行烤焙。 以180度烤約20分鐘，直到表面成金黃色即可。
小貼士

1.墨西哥麵糊有部分流到下面屬於正常，那部分很脆很好吃。

釋出於 2023-01-04
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