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墨西哥麵包
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pantry愛遲到

我的第一塊DIY麵包哦，一直不敢嘗試做麵包，因為麵包耗時費力，就怕自己做不好，掌握不好揉麵的技巧之前看了很多達人們的tips，看得多了也躍躍欲試了。此款墨西哥麵包，裡面鬆軟，組織不算很粗糙關鍵上面的咖啡墨西哥麵糊特別香酥，奶香四溢有著咖啡的芳香

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
黃油 20g
雞蛋 25g
細砂糖 15g
奶粉 8g
鹽 2g
乾酵母 2.5g
水 75ml
黃油 20g
糖粉 20g
雞蛋 20g
低筋麵粉 20g
速溶咖啡粉 2g
杏仁 10顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1、把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，在室溫下發酵到2.5倍大 (28度的溫度下需要1個小時左右)。
  • 步驟 2/14
    放到碗裡蓋上保鮮膜發酵，家裡當時26度左右，放了70分鐘
  • 步驟 3/14
    揉好的麵糰很光滑 1.中間戳一個洞，不會回縮，周圍也沒有塌陷，還算成功 回縮代表沒發酵好，塌陷說明發酵過頭
  • 步驟 4/14
    2.把發酵好的麵糰排出空氣，就是麵糰減肥。分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 5/14
    3.中間發酵完成後，再次揉圓，把麵糰放入烤盤內，進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%）。可以烤箱內放一盤熱水，麵包放烤盤放在烤箱上層。45分鐘
  • 步驟 6/14
    等待麵包發酵的過程中就來作咖啡墨西哥麵糊。 4.先用1/2小勺開水溶解速溶咖啡粉。水一定要很燙很少，融化的咖啡基本上是醬的狀態。 將溶解後的咖啡液、糖粉、軟化的黃油都倒入大碗。 5、用打蛋器攪拌均勻，並分三次加入打散的雞蛋液攪拌均勻。 6、倒入麵粉，直接用打蛋器攪拌成光滑麵糊。把切得很碎的杏仁倒入麵糊，攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    7、麵包發酵到2倍大以後，將咖啡墨西哥麵糊裝入裱花袋。 裱花袋前段剪一個大小適宜的孔，把麵糊畫圈擠在麵糰表面，不要擠滿，覆蓋表面1/2的面積即可。
  • 步驟 8/14
    8.放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐。 烤的過程中，咖啡墨西哥麵糊會融化，將整個麵包表面覆蓋住
  • 步驟 9/14
    出爐羅，那一時刻是最激動的，滿屋的麵包香，深夜做烘焙是不是很刺激人啊，
  • 步驟 10/14
    即便冒著長肉的風險也要趁熱嘗一個自己辛苦4個小時的成果
  • 步驟 11/14
    關鍵上面的咖啡墨西哥麵糊特別香酥，奶香四溢有著咖啡的芳香
  • 步驟 12/14
    墨西哥麵糊不能擠太多 我中間的一個就擠多了，導致烤的時候都流下來了，會不好看。 不過我蠻喜歡那種烤的酥酥的像cookies一樣的奶酥底
  • 步驟 13/14
    還不錯，裡面鬆軟，組織不算很粗糙
  • 步驟 14/14
    自己做的可以放個2，3天
小貼士

1.我做的形狀不是很好，可以買了麵包紙託，那就會和店裡的一樣啦

2.我用的雀巢的速溶咖啡粉，純黑的，不能用加了奶精和糖的咖啡粉。

3.咖啡墨西哥麵糊裡的堅果一定要切碎一些，要提前烤熟。我用的是熟的就很方便

4.墨西哥麵糊不能擠太多 我中間的一個就擠多了，導致烤的時候都流下來了，會不好看。

不過我蠻喜歡那種烤的酥酥的像cookies一樣的奶酥底

5.我第一次揉沒有采用後油法，比較費時費力，後來又參考了很多博文，明白了後油法的好處，下次要試試。

後油法是把除去黃油之外的麵糰材料揉到起筋後再加黃油，因為黃油會阻斷面筋的形成，所以後油法會使揉麵變得更容易，但是先加入黃油的話更利於油脂的均勻分佈。各有利弊吧，試過一次揉麵後才真叫覺得累，絕對的瘦胳膊。我大概是揉了一個小時，開始特別沾手，案板上也都是，揉了20分鐘開始不那麼粘了，然後就是各種揉，摔，打。。。

釋出於 2019-07-24
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