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墨西哥麵包
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繫念pumpkin

墨西哥麵包一直是我喜歡的，內部鬆軟外皮香酥，可是我從來沒有自己做過，這真是個遺憾。怎麼能讓這樣的遺憾一直有下去呢，不可以啦！所以昨天就動手做了墨西哥麵包了，我和lg咬它的那一剎那，都驚呼起來：“哇！太好吃了！真好吃！怎麼這麼好吃！好香好鬆軟，流下去的酥皮還烤的脆脆的，真是太完美的味道。說實話，這是我做過的最好吃最成功的麵包，而且是手揉的噢~當然了，有自己的進步，也更有配方的完美，這個麵包用了君之的配方，非常感謝君之能分享這樣的美味。

食材
高筋麵粉 150g
雞蛋 30g
低筋麵粉 30g
奶粉 1勺
糖 60g
鹽 3g
乾酵母 1勺
水 70g
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉，奶粉，糖，鹽攪拌均勻，倒入雞蛋液，酵母混入部分水攪勻，再把酵母水和剩餘的水全部倒入麵粉中和成麵糰。
  • 步驟 2/8
    當面團光滑時，放入材料A中的黃油，繼續揉搓。
  • 步驟 3/8
    揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，斷面成鋸齒狀擴充套件階段。然後蓋上保鮮膜28度約醒發1小時，手指蘸高粉按壓麵糰不回彈表明發酵完成，可以切割。
  • 步驟 4/8
    麵糰輕輕拉長，分割成4等分。蓋保鮮膜，中間醒發15分鐘。
  • 步驟 5/8
    將中間發酵好的麵糰再次滾圓，放入烤盤中，進行35度，溼度75-85%的最後發酵約40分鐘-1小時，放入烤箱再放入一碗熱水，環境就可以達到。不回彈表示發酵好。
  • 步驟 6/8
    黃油+糖粉拌勻，不需打發加入鹽拌勻，分幾次加入蛋黃完全拌勻。再加入過篩的低粉拌勻，裝入裱花袋。
  • 步驟 7/8
    將墨西哥糊轉圈擠到麵糰上面，擠得不規則不要緊，烤的時候它會慢慢流下，變均勻。
  • 步驟 8/8
    以180度烤約20分鐘，觀察直到表面成金黃色即可。有部分流到下面屬於正常，那部分很脆很好吃！
小貼士

烤箱時間視烤箱情況而定。

釋出於 2022-07-27
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