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蜜豆墨西哥麵包
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Irony丶hyy

感覺沒有別人說的那麼好吃啊……難道是我做法出錯了？！醜醜的……長得跟水母一樣的麵包……不對、水母比它漂亮多了……至少人家是半透明的呢~

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 150g
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
糖 30g
雞蛋 15g
快速乾酵母 1小勺
水 70g
黃油 15g
糖粉 30g
黃油 30g
鹽 0.3g
雞蛋 27g
低筋麵粉 30g
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    麵包體的製作，按照面包的基本製作流程即可。將酵母用部分水(分量內)溶解
  • 步驟 2/34
    面盆中加入麵粉
  • 步驟 3/34
    加入奶粉
  • 步驟 4/34
    加入糖
  • 步驟 5/34
    加入鹽
  • 步驟 6/34
    混合均勻
  • 步驟 7/34
    倒入打散的雞蛋
  • 步驟 8/34
    倒入酵母水
  • 步驟 9/34
    倒入剩下的水
  • 步驟 10/34
    揉成麵糰，繼續揉至光滑後
  • 步驟 11/34
    黃油軟化
  • 步驟 12/34
    加入軟化的黃油，繼續用力揉
  • 步驟 13/34
    直到能拉出薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 14/34
    揉好的麵糰在溫度28度、溼度75%的環境下發酵至2倍大
  • 步驟 15/34
    然後用手擠壓麵糰，將氣體排出。(第一次發酵的時候約1個小時)
  • 步驟 16/34
    把麵糰分成4份，室溫下中間發酵15分鐘
  • 步驟 17/34
    準備好適量蜜紅豆，麵糰中間發酵完成後，取一個麵糰，用手壓扁
  • 步驟 18/34
    左手持麵糰，右手將蜜紅豆放到麵糰上
  • 步驟 19/34
    用右手把麵糰收口，將蜜紅豆包裹在麵糰中
  • 步驟 20/34
    包好的麵糰，排入烤盤
  • 步驟 21/34
    在35度左右的溫度，85%左右的溼度下，進行最後發酵
  • 步驟 22/34
    發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時
  • 步驟 23/34
    在麵糰最後發酵的過程中，準備墨西哥麵糊 黃油軟化
  • 步驟 24/34
    加糖粉
  • 步驟 25/34
    加鹽
  • 步驟 26/34
    攪打均勻(不要打發)
  • 步驟 27/34
    分兩次加入打散的雞蛋液
  • 步驟 28/34
    並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離
  • 步驟 29/34
    倒入低筋麵粉
  • 步驟 30/34
    攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊
  • 步驟 31/34
    裝入裱花袋
  • 步驟 32/34
    麵糰最後發酵好以後，在麵糰上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住麵糰的2/3即可
  • 步驟 33/34
    擠好麵糊後，放進預熱好的烤箱進行烤焙
  • 步驟 34/34
    墨西哥麵糊在烤的時候會溶化並且流動，最終把整個麵包表面都覆蓋
小貼士

1、蜜紅豆在超市有售，可以根據個人喜好決定放多少，但收口要捏緊，以免最後發酵或者烤焙的時候裂開。

2、製作墨西哥麵糊的時候，黃油不要打發。擠麵糊的時候，覆蓋面團表面2/3即可。墨西哥麵糊在烤的時候會溶化並且流動，最終把整個麵包表面都覆蓋。

釋出於 2023-02-14
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