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芝麻奶油小餐包（中種）
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嫪戀instructor

柔軟拉絲，淡淡的芝麻香~

時間:1-2小時
食材
中種： 適量
高粉 120g
酵母 4g
蛋液 80g
糖 50g
牛奶 30g
主麵糰： 適量
淡奶油 45g
黃油 20g
表面： 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種的材料全部，揉成團（不需要非常光滑，無干粉即可）
  • 步驟 2/9
    揉好放入容器，室溫28度左右，發酵至2.5-3倍大，或者放冰箱冷藏發酵過夜。
  • 步驟 3/9
    主麵糰材料（除黃油外）全部投入廚師機。
  • 步驟 4/9
    中種麵糰，撕成小塊也扔進去，將麵糰揉至擴充套件
  • 步驟 5/9
    然後加入黃油揉至完全擴充套件，即手套膜。
  • 步驟 6/9
    揉好的麵糰平均分成16個小麵糰。
  • 步驟 7/9
    滾圓放入28*28金盤中。
  • 步驟 8/9
    38度左右環境發酵至2倍大
  • 步驟 9/9
    取出表面刷上蛋液
小貼士

1、沒有王后T55法式麵包粉，可以用一般高筋麵粉代替，就是要適當調節淡奶油的量，根據麵粉洗水量來調節；

2、包裹在麵糰裡的藍莓果醬夾餡不要包太多，否則不好收口。

釋出於 2018-11-20
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