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巧克力豆菠蘿包（10個）

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麵糰上蓋菠蘿皮後沒有用刮板壓線，麵包發酵後會有不規則的裂紋。

食材

麵糰：適量

高粉168克低粉42克

酵母2.5克糖34克

鹽2.5克蛋液21克

水100克+淡奶油10克黃油21克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

麵糰揉至比較厚的膜
步驟 2/23

加入黃油揉至擴充套件，基礎發酵至兩倍大
步驟 3/23

菠蘿皮:黃油加糖拌勻，分三次加入蛋液，麵粉+泡打粉過篩拌勻，入冰箱冷藏。
步驟 4/23

基礎發酵後，排氣分割40克／個，滾圓鬆弛20分鐘
步驟 5/23

菠蘿皮分成25克／個，滾圓
步驟 6/23

矽膠墊上鋪保鮮膜，放一個菠蘿皮
步驟 7/23

壓扁
步驟 8/23

麵糰放在菠蘿皮上
步驟 9/23

翻轉
步驟 10/23

將麵糰往上頂，菠蘿皮往下推，覆蓋住麵糰（留一元錢硬幣大小的麵糰不包）
步驟 11/23

包好後取下保鮮膜
步驟 12/23

包好菠蘿皮
步驟 13/23

粘細砂糖
步驟 14/23

菠蘿皮表面粘滿細砂糖
步驟 15/23

烤箱密閉發酵（最下一層放盤熱水）
步驟 16/23

二次發酵
步驟 17/23

自然的裂紋。麵糰上蓋菠蘿皮後沒有用刮板壓線，包發酵後會有不規則的裂紋。
步驟 18/23

烤箱190度預熱
步驟 19/23

烤箱中層，上下火180度15分鐘
步驟 20/23

烤制中
步驟 21/23

菠蘿包
步驟 22/23

烤網晾涼
步驟 23/23

裝入真空蛋糕盒

釋出於 2018-12-11