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中種麵包
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高大bid

麵包做的有點膽子大了，已不滿足於做普通麵包，開始向同事學習中種麵包的工藝嘍，花樣也有點變化，今天小試牛刀，感覺還不錯喲，較之前的口感更鬆軟，喜歡的親們，也可試試嘍！

食材
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 120g
綿白糖 80g
牛奶 50g
水 160g
玉米油 30g
鹽 2g
酵母 4g
雞蛋 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵頭：高筋麵粉140克、 低筋麵粉60克、 糖20克、酵母5克、水160克 ，用筷子攪拌即可 不需要用手拌勻
  • 步驟 2/11
    發酵成蜂窩狀
  • 步驟 3/11
    主麵糰 ：高筋麵粉140克 、低筋麵粉60克 、 鹽2克、雞蛋50克 、牛奶50克、白糖 60克、 再加入酵頭面團 和麵30分鐘
  • 步驟 4/11
    加玉米油和麵20分鐘
  • 步驟 5/11
    醒發
  • 步驟 6/11
    排氣 ~滾圓~ 鬆弛15分鐘，分成均勻的小劑
  • 步驟 7/11
    擀成長條狀
  • 步驟 8/11
    捲起
  • 步驟 9/11
    扭轉兩週 把接頭塞進去
  • 步驟 10/11
    將麵糰放到鋪有油紙的烤盤中，放到烤箱中進行二次醒發，（裡面放一碗開水）刷蛋液
  • 步驟 11/11
    烤箱設定170度~中層~20分鐘，烤好嘍
小貼士

無

釋出於 2022-11-11
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