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山藥胡蘿蔔餅（中種麵糰制餅皮）
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甘操陝蠢夭

中種麵糰都用來做麵包，從烘焙開始至今還沒試過做餅，中種的麵包好吃，對於不喜吃餅的我，也不得不說餅也蠻好吃，偶爾放下吃不厭的麵包，換個口味貌似特別好味。

時間:1-2小時
食材
餡料 適量
胡蘿蔔 一根
山藥 半根（約700g）
南瓜絲 120g
料酒，老抽，鹽，蠔油 適量
香菇醬，黃豆醬 適量
生薑粉，白胡椒粉 適量
中種麵糰 480g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    餡的製作：1.嫩青南瓜洗淨刨絲，放容器加鹽醃製2-3小時，醃好擠幹水份。2.胡蘿蔔洗淨刨絲，鍋里加冷水燒至沸，胡蘿蔔絲倒入焯，馬上撈出放涼，放涼就可以拌了。3.山藥洗淨去皮切剁碎泥。把以上準備好的三种放同一個碗裡，準備加調料做成餡料。
  • 步驟 2/9
    調味品集結成一個圖，適量。
  • 步驟 3/9
    拌好的餡料。
  • 步驟 4/9
    包餡餅，已做好的中種麵糰，按自己喜歡的大小分成等量的麵糰劑子，這裡分成80g等量的劑子，取一份擀成圓（擀圓時可蘸些乾粉防粘），中間放餡料包成封口。
  • 步驟 5/9
    依次完成所有，不需像做麵包發酵至2倍大，靜置15-20分鐘，靜置讓其發酵至稍有膨脹即可，平底鍋一點點油小火煎半分鐘再翻面煎，再後來放到電飯鍋按煮飯鍵，待跳至保溫，翻個面再按一次煮飯鍵，跳至保溫就可以了。如果已跳至保溫，不馬上取出，表皮上色深一些。
  • 步驟 6/9
    成品。餅皮很均勻金黃色，除了右邊邊緣是平底鍋煎，火開大了沒來得及翻面留下的瑕疵。
  • 步驟 7/9
    做了幾個山藥胡蘿蔔南瓜絲餡麵包版的，即包好餡料的麵糰發酵至2倍大入烤箱烤的，切看來看看也許是餡料較溼性，感覺這款是餅比麵包好吃。
  • 步驟 8/9
    另一組同樣份量，餅皮製作時加了打碎的豆渣泥，餡料稍作調整（肉沫西葫蘆絲胡蘿蔔）。
  • 步驟 9/9
    這張大圖能看清餅皮上點點的都是紅豆泥渣碎。
釋出於 2018-09-06
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