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液種麵包
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賜憑粕老揮

這是前幾天在某網看到的方子，昨天晚上把液種做好了放到冰箱裡了，今天中午才想起來做，由於還沒有買土司盒，只好做成麵包了

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 290g
雞蛋 2個
水 80g
黃油 25g
鹽 1g
白糖 30g
酵母 4g
泡打粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把100克麵粉.80克水和2克酵母放到盆裡
  • 步驟 2/21
    攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    放到烤箱進行發酵，然後放入冰箱12小時以上
  • 步驟 4/21
    把剩下的材料除黃油外全部放到盆裡，加入液種和成麵糰
  • 步驟 5/21
    把麵糰揉出筋性
  • 步驟 6/21
    加入黃油
  • 步驟 7/21
    把面揉至可以拉出筋膜
  • 步驟 8/21
    然後把面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入烤箱進行發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 9/21
    把發酵好的麵糰拿出，用手蘸上面粉，在麵糰上戳的洞，洞不回縮即可
  • 步驟 10/21
    用擀麵杖把麵糰擀開排氣
  • 步驟 11/21
    然後捲起來
  • 步驟 12/21
    分割成小麵糰
  • 步驟 13/21
    取一個麵糰用擀麵杖再次擀開
  • 步驟 14/21
    然後捲起來
  • 步驟 15/21
    把所有的麵糰做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 16/21
    取一個麵糰，揉成長條
  • 步驟 17/21
    把麵糰用寫8字行做成麵包坯子
  • 步驟 18/21
    把做好的麵包坯子放入烤盤，放入烤箱進行二次發酵至2倍大
  • 步驟 19/21
    把發酵好的麵糰拿出
  • 步驟 20/21
    刷上一層蛋液
  • 步驟 21/21
    烤箱預熱180度烤15分鐘表面金黃即可
小貼士

1，二次發酵的時候在烤箱裡放一碗開水，用來增加溼度，而且面發得快,

2，烤箱不同烤的時間也會不同，烤的時間長短要因烤箱來定

釋出於 2022-12-02
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