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麥胚芝麻液種麵包
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含蓄vengeance

在五月的媽媽菜活動中，有幸以五折的財富兌換了嚮往已久的柏翠全自動麵包機，在望眼欲穿了一個月之後，終於在7月1日收到了麵包機，興奮之餘，連續奮戰一週，結果，除了一次用歐式程式做白麵包成功了，其它用和風程式做的都失敗了，要不就做成了大饅頭，要不就中間塌陷，口感非常差，而連連的失敗與挫折感，讓我沮喪萬分。後來，在版主apple1231的指點下，去了愛和自由的部落格，正好博裡有關於用麵包機全自動做麵包的方子和博文，細細研究後，於第二天進行嘗試，結果，做出了與以往手工揉麵用烤箱烘焙出一樣好吃的麵包，自此，對用麵包機全自動做麵包有了信心。在此，感謝apple1231的指點與幫助，並請她品嚐這一款成功好吃的麵包。

時間:1-2小時
食材
高粉 400g
麥胚 20g
黃油 40g
鹽 4g
奶粉 16g
乾酵母 1/4小匙
雞蛋 50g
白糖 60g
水 110g
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    液種的製作方子：高粉120克+水120克+即發乾酵母1/4小匙 製作方法：將酵母放入水化開，加入高粉混勻，放在溫暖處發至內部起泡，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏16小時以上，就可製成液種。製成的液種如圖所示。
  • 步驟 2/19
    將60克糖和50克雞蛋倒入麵包桶中。
  • 步驟 3/19
    倒入16克奶粉。
  • 步驟 4/19
    倒入液種。
  • 步驟 5/19
    倒入280克高粉。
  • 步驟 6/19
    倒入即發乾酵母4克。
  • 步驟 7/19
    倒入20克麥胚。
  • 步驟 8/19
    將麵包桶放入麵包機中。
  • 步驟 9/19
    倒入60克水，蓋上蓋，啟動程式4，和麵20分鐘。
  • 步驟 10/19
    和麵期間，可察看麵糰的溼硬度，若是過硬，加上10克左右的水，若是過溼，就加少許高粉。
  • 步驟 11/19
    一次和麵結束後，在果料盒中加入適量的芝麻，然後，啟動程式5（和風麵包），重量選擇1000克，烤色選擇中。
  • 步驟 12/19
    和風執行10分鐘會休息5分鐘，這時，掀開蓋，加40克室溫軟化好的黃油，不用按鍵。
  • 步驟 13/19
    休息5分鐘後，機器再次運轉20分鐘，期間會在“嘩嘩”的聲音後自動投入果料。
  • 步驟 14/19
    這是隔觀察窗拍攝的揉好待發酵的麵糰的樣子。
  • 步驟 15/19
    機器剩2小時15分時，開始發酵。
  • 步驟 16/19
    隔觀察窗拍攝的發酵好麵糰的樣子。
  • 步驟 17/19
    剩下1小時開始烘焙。
  • 步驟 18/19
    麵包烤好，機器停止恢復顯示3：00小時，這時，拔下電源泉，開啟蓋，拿出麵包桶。
  • 步驟 19/19
    冷涼切片，即可食用。
小貼士

1、投料的順序：先液體，後乾性材料。

2、為避免夏季使用麵包機和麵時麵糰溫度過高的問題，可使用冰蛋和冰水，也可開著蓋或開觀察窗揉麵。

3、根據我的經驗，放黃油應選擇在一次和麵結束，第二次和麵時。

⒋單用“5和風麵包/英式麵包”程式揉麵的程度不夠，因此，要多加了1個或2個“和麵”程式，若是吐司，建議多加2個和麵程式。

5、機器上的烘焙時間是1小時，若是不喜歡底烤得太厚的，建議提前10至15分鐘，長按停止鍵中止程式。

6、在剩1小時烘焙時，可開蓋在麵糰表面刷蛋液。

釋出於 2022-06-27
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