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全麥黑芝麻紫薯麵包
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咕訝儀溫貝

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。所以添加了紫薯的麵包，顏色特別好看~這款算是一個粗糧麵包，因為選用了全麥粉和添加了黑芝麻來增加風味和營養~

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥麵粉 240g
低筋麵粉 60g
全蛋液 38g
牛奶 50g
水 100g
奶粉 15g
細砂糖 44g
鹽 3g
酵母 4g
黃油 30g
熟黑芝麻 15g
紫薯泥 100%
砂糖 20%
淡奶油 20%
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備所需材料
  • 步驟 2/16
    製作紫薯內餡：紫薯洗淨去皮後上鍋蒸熟，加入砂糖和無鹽奶油拌勻壓至沒有顆粒即成
  • 步驟 3/16
    將液體材料，牛奶、水及雞蛋液倒入麵包桶中
  • 步驟 4/16
    將稱量好的鹽、糖，分別倒在麵包桶的各一側。將麵包粉輕輕篩入麵包桶中，再加入黑芝麻。在粉上戳個坑，將酵母“埋”入麵粉中
  • 步驟 5/16
    將裝料後的麵包桶放入麵包機主機內，順時針旋轉鎖定，設定選單“和麵”，按啟動鍵開始程式。黃油提前取出室溫軟化備用，和麵至麵糰麵筋擴充套件，表皮光滑後將黃油倒入
  • 步驟 6/16
    繼續2個“和麵”程式，將麵糰揉至完全階段，可以拉出薄且堅實的膜，破洞邊緣光滑
  • 步驟 7/16
    選擇“發酵”模式
  • 步驟 8/16
    將麵糰基礎發酵至2-2.5倍大
  • 步驟 9/16
    將發酵好的麵糰取出排氣，均分為3份滾圓，放置室溫覆膜松馳15分鐘左右
  • 步驟 10/16
    準備好整形好的紫薯餡
  • 步驟 11/16
    將松馳後的麵糰再次排氣後進行整形：擀成長舌狀，鋪上紫薯餡，再將面片包捲起來
  • 步驟 12/16
    依此做法制成三個包餡面卷，將麵包桶中的攪拌刀取出，把三個面卷排入麵包桶中
  • 步驟 13/16
    麵包桶放入麵包機主機內，順時針旋轉鎖定，再次選擇“發酵”模式，將麵糰二次發酵至麵包桶八分滿
  • 步驟 14/16
    掃上蛋液
  • 步驟 15/16
    發酵結束，機器設定選單選擇單獨“烘烤”模式，燒色選擇“淺色”進行烘烤，40分鐘後吐司製作完成
  • 步驟 16/16
    烘烤結束後，將麵包桶倒扣倒出麵包，放涼切片就可以食用啦
小貼士

1、放材料，要先放液體，然後再放粉類。

2、酵母不要與鹽，糖一開始就接觸到影響發酵。

3、淡奶油可換成10%的無鹽奶油

4、內餡不易過多，可以包少一些，試試手，如果中途漏餡的話，就適當再減一些內餡。

5、麵粉要使用高筋麵粉，酵母一定要使用即發酵母粉

6、我用的是PE9600WT麵包機，大家使用別的麵包機時，注意適當調整

釋出於 2020-01-07
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