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黑芝麻紫薯條
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小星宇同學

黑芝麻紫薯條,簡單省時,我家孩子一次吃3個

時間:1-2小時
食材
酵母 3克
食鹽 3克
黃油 25克
蛋液 30克
湯種 38克
白糖 30克
低筋麵粉 50克
高筋麵粉 181克
開水A 20克
麵包粉A 20克
黃油B 20克
白糖B 30克
紫薯泥B 200克
黑芝麻 13克
全蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好食材
  • 步驟 2/20
    將材料A混合均勻後靜置2個小時左右即為主料的湯種麵糰
  • 步驟 3/20
    將材料B放入不粘鍋中炒勻放涼備用
  • 步驟 4/20
    將湯種麵糰和主料除黃油以外的食材放入廚師機
  • 步驟 5/20
    選擇1檔將原料混合均勻後轉2檔揉至光滑
  • 步驟 6/20
    加入軟化的黃油
  • 步驟 7/20
    同樣1檔揉至黃油至麵糰混合均勻再換2檔揉至光滑出簿膜
  • 步驟 8/20
    加入黑芝麻揉勻
  • 步驟 9/20
    取出搓圓送於溫度處發酵
  • 步驟 10/20
    至2.5倍大時取出
  • 步驟 11/20
    排氣後搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 12/20
    排氣後搓圓蓋膜松馳15分鐘
  • 步驟 13/20
    翻面後在均勻抹上紫薯餡約至2/3處
  • 步驟 14/20
    先將空白處向中間折，再將餡料端向中間摺疊
  • 步驟 15/20
    入冰箱冷凍半小時後順著摺疊方向擀長再均勻切成12份
  • 步驟 16/20
    再將每一份小麵糰，兩手反向搓成螺紋條放入烤盤中發酵
  • 步驟 17/20
    發酵結束後表面刷蛋液送入預熱好的烤箱中層：180度上下火
  • 步驟 18/20
    烤20分鐘左右表面金黃
  • 步驟 19/20
    取出烤盤將麵包移至烤網晾涼
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

1、覺得湯種費事的朋友也可直接法來操作

2、螺紋條整好可略微壓扁，否則發酵和烘烤時螺紋條容易散開影響造型

3、紫薯餡料溼性大可適當多烘烤幾分鐘，否則會覺得內部過黏過溼沒烤熟

4、不喜歡紫薯餡的朋友可改換成豆沙、紅薯、椰蓉餡等自己喜歡的口味

釋出於 2020-01-15
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