芝麻奶油麵包 - 芝麻奶油麵包的做法,芝麻奶油麵包怎麼做好吃,芝麻奶油麵包的家常做法 - 京細菜譜

芝麻奶油麵包

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蛋撻

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芝麻奶油麵包這樣製作,吃起來美味可口,並且營養十足

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

牛奶 140g

黃油 40g

雞蛋 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備材料：將高粉、低粉混合放入盆內，盆內加入100克的牛奶、蛋液、乾酵母、糖和鹽；（剩下的40克牛奶備用）
步驟 2/24

用筷子將盆內的麵粉混合物攪拌一下成圖中的狀態。然後蓋上保鮮膜，放進冷藏室30分鐘；
步驟 3/24

冷藏的目的是為了讓麵粉更容易吸收水分，為做麵包揉出薄膜起到很大的幫助；
步驟 4/24

將冷藏後的面倒在不粘的案板上，開始揉麵；
步驟 5/24

揉的過程中麵糰的狀態一直是很軟的、粘手的。如果感覺麵糰揉的時候失去了水分，可以不時的將剩下40克的牛奶一點點分次的揉進去；
步驟 6/24

提起麵糰，單手將麵糰向案板上摔打；
步驟 7/24

如此反覆進行摔打，直至麵糰表面略光滑；
步驟 8/24

用刮刀切開一小塊麵糰，雙手撐開面團，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；
步驟 9/24

此時可以加入軟化好的黃油，剛開始揉的時候可能很不好揉，沒關係，最後直至黃油完全被吸收進去就可以；
步驟 10/24

反覆的摔打麵糰，麵糰逐漸產生筋性，此時加大力度和速度，直至麵糰表面很光滑；
步驟 11/24

切下小塊麵糰，撐開後可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的麵糰為擴充套件階段，適合做軟式麵包；
步驟 12/24

取一個乾淨的盆，盆底塗幾滴玉米油，放入麵糰，蓋上保鮮膜，在30度溫暖的地方進行第一次基礎發酵；
步驟 13/24

當面團發酵至1.5--2倍大，時間我用了50分鐘。用手指蘸乾麵粉插入麵糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰；
步驟 14/24

發酵好的麵糰分割成50克1個大小相同的麵糰；
步驟 15/24

排氣滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘-20分鐘；
步驟 16/24

鬆弛後的麵糰搓成水滴形（原諒我是第一次做麵包，都不太會整形）；
步驟 17/24

將其中一個麵糰用手拉細的那頭，將麵糰擀長；
步驟 18/24

將擀薄的麵皮由上而下捲起，尖角要收在最底部；
步驟 19/24

麵糰排放在墊有油紙的烤盤中，進行最後一次發酵。我在烤箱內放入一碗熱水，然後把麵糰放進不插電源的烤箱內發酵，這樣溫度和溼度都滿足了；
步驟 20/24

發酵了40分鐘，直至原來的2倍大；
步驟 21/24

表面刷全蛋液，撒上芝麻進行裝飾；
步驟 22/24

烤箱於200度預熱，上下火，180度，中層烤20分鐘即可出爐；
步驟 23/24

第一次做手工揉麵的麵包，最後的成功出爐，心情還有點小激動。
步驟 24/24

成品圖~~降溫後就可以享受美味了，當做早點或者下午茶都很不錯的

小貼士

1、揉麵的時候不要因為粘手而隨意撒乾粉，我揉的過程中是一點點的加入了牛奶，沒有加入高粉。

2、準備一個高度適合、不粘的案板很有必要。

3、黃油必須要等到麵糰稍微起筋時才可以加入，千萬不要過早加入，因為油脂會提高麵糰的摩擦溫度，太早加入會造成麵糰溫度過高，是麵筋難以形成。

4、同一烤盤內的麵包大小要一致，否則烘烤時會導致小的烤糊，大的還沒烤熟。

5、如果你家裡也和我一樣沒有面包機，又有充足的精力的話，不妨可以嘗試一下手工揉麵，沒有想象中那麼痛苦。

6、我是參考愛和自由的配方，飛雪的手工揉麵影片，親們如果有興趣，也可以去百度一下。

釋出於 2020-03-25