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全麥中種土司
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投漢合攘燒

忘記多久沒髮菜譜了，這個方子是我經常做的，發個菜譜記錄一下方子方便查詢！中種法做麵包很是方便，晚上睡前做好中種，第二天來做，節省不少時間哈！

時間:1-2小時
食材
全麥粉 300g
純淨水 225g
糖 5g
耐高糖酵母 5g
高筋麵粉 260g
純淨水 100g
奶粉 40g
酵母 2g
糖 50g
黃油 48g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主料中所有材料放入盆中，攪拌均勻，蓋保鮮膜發酵原來的1.5倍大。再放入冰箱冷藏過夜！冷藏不超過36小時就可以！
  • 步驟 2/16
    把高筋粉和輔料中除黃油外的所有材料放入攪拌盆中，攪拌至無干粉，再加入冷藏發酵好的中種麵糰！
  • 步驟 3/16
    攪拌至麵糰表面光滑，加入軟化好的黃油。繼續攪拌。
  • 步驟 4/16
    攪拌至麵糰能拉出這樣有韌性的膜就可以了
  • 步驟 5/16
    攪拌好的麵糰拿出來均分6等份，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/16
    取一塊麵團，擀成牛舌狀。
  • 步驟 7/16
    翻面，使光滑面朝下，從上往下捲起來。
  • 步驟 8/16
    卷好後蓋保鮮膜繼續鬆弛20分鐘！
  • 步驟 9/16
    鬆弛好後，擀成牛舌狀，約一手掌半長，
  • 步驟 10/16
    至上往下捲起來，約2.5個卷。收口捏緊朝下放置！
  • 步驟 11/16
    放入土司模具！
  • 步驟 12/16
    烤箱放入一碗熱水，38度發酵至9分滿。蓋蓋子的話八分滿就可以了！
  • 步驟 13/16
    烤箱預熱！下火185度，上火165度，中下層，約烤45分鐘左右。15分鐘後加蓋錫紙。
  • 步驟 14/16
    烤好後震出熱氣倒出來放在晾網上，涼透就可以切片了。
  • 步驟 15/16
    掰開來組織很細膩。
  • 步驟 16/16
    空口吃也非常好吃，一片一片的，拉絲非常好。
小貼士

這是兩個土司的量，一個土司需要減半。液體量不要一次加完根據麵糰吸水性酌情新增！烤箱溫度也一樣，每個烤箱溫度都有差異，自行調整！

釋出於 2019-12-26
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