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全麥酵種土司
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一隻知了o

大家都知道全麥的麵包更健康，但是全麥做出來的麵包口感比較粗糙，發酵時體積變大沒有像高筋麵粉那樣，可以變大2-3倍，所以口感不會像普通的麵包那麼的鬆軟。

先把全麥發酵，發酵好後，作為酵種，放入主麵糰中，這樣做出來的麵包口感好，鬆軟，保溼性也好。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 80g
高粉 200g
酵母 6g
鹽 8g
糖 35g
水 150ml
橄欖油 30g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把全麥加入酵母水，發酵到2倍大，然後和高粉，水，油，鹽，混合，揉出膜，放入冰箱冷藏發酵。發酵好後，取出
  • 步驟 2/8
    分割成3等份，滾圓鬆弛
  • 步驟 3/8
    擀開後，捲起，鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/8
    再擀開
  • 步驟 5/8
    捲起
  • 步驟 6/8
    放入模中，二次發酵
  • 步驟 7/8
    發酵到9分滿時，烤箱預熱，220度，50分鐘
  • 步驟 8/8
    取出放涼
小貼士

液體的用量跟麵粉的吸收性有關，僅供參考，能揉成團即可。

釋出於 2024-04-19
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