1、中種麵糰比較硬，所以事先用筷子將麵粉攪成絮狀，更方便揉麵。

2、中種麵糰的發酵，大約需要3-4小時，中午1點左右上班時和麵，下午5點左右下班時製作，正好合適。夏季溫度過高，這個時間段有可能會發酵過度，這時候可以利用冰箱冷藏發酵，前一天晚上和中種麵糰，第二天下午和主麵糰製作即可。

3、整形的時候，先將麵糰擀成長方形，邊擀邊用雙手食指拇指向外拉，即可成為長方形，規則的圖形，卷出來的卷才會規則，美觀。

4、肉鬆撒在麵餅的中間位置，摺疊粘合，卷卷的時候，先排氣，防止出現大孔洞。

5、開啟麵包機一鍵式標準模式之前，先和麵15分鐘，這樣，才能將麵糰揉到完全狀態。當然，不是所有的機器都是這樣新增，要根據個人麵包機的揉麵時間來安排揉麵時間。

6、機器設定的一次發酵完成（1:40分），將機器暫停，手工進行整形，機器暫停時間設定15分鐘，如果沒有操作完成，可在暫停結束後再按暫停鍵。直至整形完成，開啟機器即可。

7、麵包機火力不同，烤出來的成品會有不同，如果機器火力較大，可以提前幾分鐘出爐後者是麵包桶外包裹錫紙阻隔熱量。包錫紙的時候，要包在桶外，烘烤15分鐘之後，可以去除，這樣麵包上色就均勻不會厚皮了！