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波蘭酵種全麥肉鬆小排包
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澈葉藍凌趙

以麵包為主食滴寧，全麥類總是優先考慮，用波蘭種做的全麥小排包比起全麥吐司，又有不一樣的口感。

為了新歡24×24的盤特別而建，俺這是有多愛ta。

食材
波蘭酵頭 適量
全麥粉 100克
酵母 2克
水 50-55克（視麵糰而定）
主麵糰 適量
高筋 220克
糖 35克
鹽 5克
蛋 1只
黃油 25克
餡 適量
沙拉醬 少許
肉鬆 少許
裝飾 適量
馬蘇裡拉 少許
香蔥 少許
酸奶 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    波蘭頭材料混合，於室溫下發酵。
  • 步驟 2/14
    發至震一下會回落的狀態就ok。
  • 步驟 3/14
    加入主麵糰，用後油法揉出薄膜後發至兩倍大。（也可置冰箱隔夜冷發）。
  • 步驟 4/14
    發好的麵糰均勻分割成4個，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/14
    先擀長，兩頭留厚點，等會再擀方。
  • 步驟 6/14
    擀方後三分之二處抹上沙拉醬。
  • 步驟 7/14
    三分之二處擺上肉鬆，壓一壓。
  • 步驟 8/14
    捲起來收口，捏緊收口處。卷的時候可以藉助於刮板。（麵糰長度控制在20cm內）
  • 步驟 9/14
    每個用利刀（俺用關東光）切成4段。
  • 步驟 10/14
    24×24的模上先塗脫模膏，脫模膏方子可以直接在廚房上搜。
  • 步驟 11/14
    排好放在30-33度環境發酵。
  • 步驟 12/14
    基本發滿模後，表面撒馬蘇裡拉，香蔥碎（俺做的時香蔥告急，只好用迷迭香來救急）。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180度，烤30分鐘後出爐。
  • 步驟 14/14
    出爐後等冷卻，開次前可淋上酸奶或淡奶油。
小貼士

麵糰卷好的長度控制在20cm內，最好是捲成矮肥圓狀，這樣可以把模具填滿。

釋出於 2018-07-12
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