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全麥肉鬆麵包卷
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半香劇

喜歡在製作麵包時放點全麥粉，平時多吃點粗糧更健康。用的是中種做法，所以成品還是特別柔軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 144g
全麥麵包粉 80g
酵母 2.5g
牛奶 150g
高筋麵粉 56g
鹽 3g
酵母 0.5g
糖 20g
黃油 10g
蛋液 40g
肉鬆 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把主料中的材料揉成團放入保鮮袋冰箱冷藏17小時，第二天取出撕成小塊，放入除黃油、肉鬆外的材料和麵20分鐘
  • 步驟 2/10
    再放入黃油和麵30分鐘
  • 步驟 3/10
    發酵30分鐘
  • 步驟 4/10
    取出排氣後分成12份，醒15分鐘
  • 步驟 5/10
    取一塊麵團擀成橢圓形
  • 步驟 6/10
    上下往中間折起
  • 步驟 7/10
    再擀成長條，底部薄一點，上面放上肉鬆
  • 步驟 8/10
    捲起放入烤盤、進行發酵30分鐘
  • 步驟 9/10
    發好的麵包胚刷上清水（或者蛋液）
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱，185度烤12分鐘左右，上色嚴重時蓋上錫紙
小貼士

液體量根據自家麵粉吸水性。上色嚴重時蓋上錫紙

釋出於 2019-06-24
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