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米酒土司
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clasp天無二日

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。我今天嘗試用自制的米酒做了一次土司，感覺效果不錯，成品很軟，組織不錯大家不妨一試

食材
金像高粉 300g
米酒 100g
奶粉 15g
雞蛋 40g
酵母 5g
糖 20g
老面 80g
鹽 2g
牛奶 60g
玉米油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將麵粉加入廚師機內，加入100克米酒
  • 步驟 2/15
    再加入酵母、奶粉。雞蛋，牛奶，鹽，糖一起放入廚師機攪拌桶內，
  • 步驟 3/15
    再將以前做麵包留下的老面撕碎加進去
  • 步驟 4/15
    開廚師機一檔活1分半
  • 步驟 5/15
    轉二檔活10分鐘，然後加入15克玉米油再揉8分鐘
  • 步驟 6/15
    揉圓開始發酵
  • 步驟 7/15
    看到發到兩倍大小用手指戳進去不回彈就表示發酵好了
  • 步驟 8/15
    分割成三等份，滾圓鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/15
    擀成長條
  • 步驟 10/15
    兩邊往中間折一下
  • 步驟 11/15
    鬆弛幾分鐘再擀一次，捲起來，捲成兩個半卷就好
  • 步驟 12/15
    三個卷好的面卷放入土司模子中進行二發，發到九分滿以後表面噴水，送入180度預熱好的烤箱烤制40分鐘
  • 步驟 13/15
    12這個是烤好的成品
  • 步驟 14/15
    可以撕著吃哈
  • 步驟 15/15
    橫切面，因為太軟了鋸齒刀切的不太平
小貼士

總結：這個土司放到第三天都是軟乎的，就是我切的總是不好看，不知是不是刀不好？？味道稍微有點跟以往的土司不一樣可又說不出啥味來，還有一點最暈的就是我本來說最後還是拿出一塊80克的麵糰當做下次的老面，可是今天編輯的時候死活想不起來我到底拿出來沒有了，所以成品這麼高，哎~~~這腦子。

釋出於 2023-09-22
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