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玉米蜜豆土司
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清秀

玉米蜜豆土司

時間:1-2小時
食材
玉米麵粉 50g
沸水 50g
高筋麵粉 210g
鹽 2g
雞蛋 100g
白糖 35g
酵母粉 3g
黃油 25g
雞蛋加清水 100g
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    玉米麵粉放入碗內。 慢慢衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌。（這個過程可以將碗放在電子稱上面，衝入水的量就可以控制了。水太少，量的快，如果事先將50克水放入杯內，等你用的時候，就變涼水了）
  • 步驟 2/21
    將所有材料一起放入 柏翠麵包機pe8220u 內，先放液體，後放粉類，最後放酵母粉。
  • 步驟 3/21
    打入雞蛋，放入清水。
  • 步驟 4/21
    放入白糖。
  • 步驟 5/21
    放入粉類。
  • 步驟 6/21
    啟動柏翠麵包機pe8220u和麵功能6,15分鐘一組，到第二組中間，也就是工作20分鐘後，放入黃油丁，繼續工作完成。
  • 步驟 7/21
    面揉好後。
  • 步驟 8/21
    用刀子輕輕割下一小塊麵糰，輕拉，很容易出現類似的薄膜，就說明麵糰揉到位了。（到位的麵糰表面光滑，柔軟，韌性好）
  • 步驟 9/21
    將麵糰取出，滾圓，放入碗內，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 10/21
    放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，發酵。（如果中間溫度降低，可以再次換水）
  • 步驟 11/21
    發酵至兩倍大，手指按下去，不回彈，說明發酵完成。
  • 步驟 12/21
    取出，擀壓，排氣。 均分成3個麵糰，滾圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/21
    用擀麵杖擀成牛舌形。
  • 步驟 14/21
    均勻撒上蜜豆。
  • 步驟 15/21
    捲起，放在保鮮膜下鬆弛十分鐘。
  • 步驟 16/21
    捲起，放入土司盒內。
  • 步驟 17/21
    放入烤箱，進行二次發酵。
  • 步驟 18/21
    發酵至8分滿，取出，刷蛋液。
  • 步驟 19/21
    烤箱預熱，190度，將土司盒放入，烤50分鐘。
  • 步驟 20/21
    （大約10-15分鐘的時候，看表面發黃，即可覆蓋錫紙。要注意觀察，防止表面顏色過重）
  • 步驟 21/21
    將土司取出，斜躺在曬網上，晾涼，然後裝入保鮮袋儲存即可。
小貼士

1、燙玉米麵粉的水一定要沸水。因為我們用的水量較少，要是先稱量，放入杯內，很容易導致水溫降低。所以，一定要將放玉米麵粉的碗放在電子稱上面，慢慢倒入沸水。記得事先稱上筷子的重量哦！

2、麵包機選擇和麵功能，先工作大約20分鐘，放入黃油丁，然後再工作25分鐘，也就是一共開啟三次，一次是15分鐘。三次完成，麵糰也和好了，我試過很多次，這個方法百試百靈哦！

3、選擇發酵用碗，一定要碗大、口大、腰低，放水也要熱，中間溫度低了，可以中途取出換水。

4、發酵好的麵糰取出，一定要徹底排氣，不然土司的組織容易產生空洞，不夠細膩。

5、烤尖頂土司，一定要照看好，待表面上色，就要覆蓋錫紙，防止上色過重，影響美觀。

釋出於 2020-11-05
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