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奶香甜玉米小卷土司
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飛霜魚傳尺愫
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時間:1-2小時
食材
新鮮甜玉米粒 (熟制） 100克
奶粉 34克
高筋麵粉 600克
細白砂糖 80克
乾酵母 8克
鮮奶油 168克
鮮玉米漿 180～210克
無鹽黃油 48克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵糰（除甜玉米粒、黃油）材料放一起揉至麵糰初步起筋；加入黃油後繼續揉至黃油全部被面團吸收，再加入甜玉米粒，一直揉至麵糰擴充套件；【因甜玉米粒中含有不少水分，加入後可能麵糰的乾溼會有明顯變化，期間請自行做些適當調整，最後的麵糰會有點溼粘但不影響操作。可以適當用些手粉，手粉以拍在手上為好】
  • 步驟 2/7
    蓋上保鮮膜放溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大； 結束後取出排氣，然後把麵糰平均分成2份（其中一份做成吐司，另一份做成小餐卷）。做成吐司的那份平均分割成7份，做成小餐卷的以60～80克/個來進行分割；
  • 步驟 3/7
    把全部分割好的小麵糰分別滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15～20分鐘；再次排氣後，做成吐司的那7個小麵糰按做法圖那樣排入吐司模中；
  • 步驟 4/7
    做成小餐卷的小麵糰逐一用擀麵杖擀開成舌狀後捲起，間隔排在烤盤上；【一般材料的烤盤請預先抹油做好防粘處理】
  • 步驟 5/7
    蓋上保鮮膜後於溫暖溼潤處進行最後發酵。吐司發至滿模
  • 步驟 6/7
    小餐捲髮至2倍大；
  • 步驟 7/7
    可按自己喜歡刷上一層蛋液；吐司部分：送入預熱175度的烤箱底層，上下火，烤焙35分鐘。小餐卷部分：175度，上下火，烤焙20～25分鐘。見到開始上色後請立即加蓋錫紙。
小貼士

1，材料中的玉米漿我用現成市售的是含糖的，你也可以用自己鮮榨的。（若是自制且不加糖的話麵糰材料中的糖量請再自行酌量新增一些）。

2，玉米漿不要一次全部加入，建議先投料最小的量看看。未加入玉米粒前的麵糰以略幹為好，因等下加入的玉米粒中會含有一些水份。

3，甜玉米建議用蒸的方法制熟，水煮的話會造成玉米粒中含水過多，先揉的麵糰液體部分不好控制。

釋出於 2019-02-18
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