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四季烤麩（DIY）
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貧址簿墜怯

四季烤麩算是江南的聞名冷盤，因為用的是麥筋粉，口感韌，入味佳，又因為和其他如香菇木耳黃花菜花生仁等素材合烹，美味健康皆得而頗受歡迎

食材
筋粉 適量
水 適量
香菇 適量
木耳 適量
黃花菜 適量
油 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    按照1杯水1TEASPOON發酵粉的比例調配好,待發粉完全溶化,將筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入攪拌.見流程圖A．
  • 步驟 2/5
    等發酵水加入筋粉到成麵糰的時候，就可以了．見流程圖B．
  • 步驟 3/5
    用WAXED PAPER（蠟紙）鋪在蒸籠屜上，把麵糰直接放進去．整團的也可以，如果分成象饅頭大小若干小團，則發酵效果更好．見流程圖C
  • 步驟 4/5
    加蓋讓麵糰靜置發酵．冬天室溫8小時．夏天4到5小時．我大多時候晚上弄好麵糰放過夜，次日上午直接蒸制．或者早上弄好麵糰出門上班，下班回來就可以蒸了．大概麵糰會發酵到原來的1.5到2倍大小．麵糰表面異常光滑．見流程圖D．
  • 步驟 5/5
    上蒸籠，大火蒸制30分鐘後，關火．千萬不要大開鍋蓋，不然烤麩就僵了．等待水溫涼後，再開鍋．用冷水衝一衝充分降溫後，把蒸制好的烤麩撕成小塊．然後再用水邊沖洗邊擠捏一下，擠幹水分就可以了．
小貼士

（注：GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的．散裝的居多．）

釋出於 2018-11-30
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