素什錦（四季烤麩） - 素什錦（四季烤麩）的做法,素什錦（四季烤麩）怎麼做好吃,素什錦（四季烤麩）的家常做法 - 京細菜譜

素什錦（四季烤麩）

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多蘿西馬啄夭

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這道素什錦是我的一個朋友教會我做的，已經做過十幾年了，過節時，或是朋友聚會，我都會做這道菜，它屬於甜口菜，顏色厚重，鹹中帶甜，營養又美味，熱吃、涼吃都可以，個人認為涼吃的味道更勝一籌！

以下的方子量比較大，能做出一大鍋，成品會有六斤左右。

食材

烤麩四塊

木耳二量

香菇二兩

黃花菜一兩

腐竹二兩

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

香菇，木耳，黃花菜泡開，冬筍用水煮軟，木耳打個結，容易成型，
步驟 2/13

花生米用幾粒花椒，薑片，少許鹽煮十分鐘，
步驟 3/13

烤麩泡軟後，一個大塊可以切成16小塊，熱水裡放一點點鹽，煮五分鐘，去除豆腥味，
步驟 4/13

煮完，過涼水，攥幹水份，便於炸制，
步驟 5/13

鍋裡多倒點油，這四塊烤麩分二次炸制，倒入鍋中不急翻炒，等一面焦脆了，在進行翻炒，我都是用筷子一個個攪拌，這個步驟需要耐心，
步驟 6/13

面勁切成小塊，腐竹泡軟，
步驟 7/13

鍋內到一點點油，放蔥段，香菇炒出香味，倒入蠔油，紅燒醬油，
步驟 8/13

放入木耳，冬筍，花生米煸炒，最後放黃花菜，
步驟 9/13

鍋內倒入開水，蓋過所有的菜，等開後，倒入四兩的紅糖，
步驟 10/13

倒入一杯（茶杯）的紅酒，放鹽調口，
步驟 11/13

倒入烤麩，開中小火，頓制十分鐘，
步驟 12/13

最後倒入麵筋，腐竹，不斷的煸炒，等鍋內水份沒有了，乾乾的，倒入香油，關火，
步驟 13/13

這種盤子的量，成品大約六盤，我都是等素什錦涼透了，裝在塑膠袋裡，放入冰箱，最好一週內吃完（幾乎二天就沒有了）哈哈

釋出於 2018-06-10