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蜜香四季烤麩
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吩頭嚼趁湃

四鮮烤麩是江浙滬地區漢族傳統名菜，屬於很有特色的菜式。四鮮烤麩以麵筋為主要材料，做法屬烤菜類，口味屬於其它口味。用豆製品工場製成的熟麵筋，加調味燒製而成。它吃口雖軟，但不入味，其烹製方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。此菜鹹中帶甜，味香可口，具有清熱止血，利尿消腫，健脾益腎，補虛消食的作用。當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麵筋，加調味燒製而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟麵筋。其烹製方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國人士沈鈞儒、鄒韜奮、李公樸、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到“七君子”對功德林素菜推崇備至

時間:1-2小時
食材
烤麩 500g
木耳 30g
黃花 20g
花生 30g
胡蘿蔔 50g
口蘑 30g
銀耳 30g
香菇 50g
保齡菇 50g
橄欖油 適量
鹽 適量
生抽 10g
蜂蜜 5g
冰糖 10g
八角 2個
香葉 5片
桂皮 5g
雞精 10g
老抽 10g
香油 5g
大蔥 50g
生薑 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    採購材料銀耳、木耳、黃花、胡蘿蔔、口蘑、香菇、保齡菇、花生米（冷水浸泡去皮）、烤麩冷水浸泡、黃花木耳銀耳去根洗淨、冰糖
  • 步驟 2/12
    準備調料白糖、雞精、醬油、香油、冰糖、油
  • 步驟 3/12
    蔥段、薑片、香葉、八角、大蔥
  • 步驟 4/12
    蘑菇焯水控幹 烤麩切塊焯水攥幹，去除豆腥味 花生米提前煮熟
  • 步驟 5/12
    故蘿蔔、木耳、銀耳焯水
  • 步驟 6/12
    烤麩切塊焯水後放進冷水浸泡
  • 步驟 7/12
    油七成熱 煸炒胡蘿蔔撈出備用
  • 步驟 8/12
    油溫五成熱將蔥姜香葉八角煸香，撈出來。
  • 步驟 9/12
    加入烤麩煸炒
  • 步驟 10/12
    加入其他配料，以及適量溫水，慢慢燉煮 注意適當多加白糖或者冰糖蜂蜜，增加甜味 出鍋前加入少許香油
  • 步驟 11/12
    大火收湯
  • 步驟 12/12
    裝盤，冷卻後味道更佳
小貼士

1、冰糖白糖一定要適當多加

2、花生米應該提前煮熟

3、所有配料和烤麩最好提前焯水，斷生

4、胡蘿蔔要用油煸炒

5、烤麩要焯水後在冷水浸泡去除豆腥味

6、出鍋淋入香油即可

7、加入蜂蜜或冰糖代替白糖也可以

釋出於 2019-09-04
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