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素什錦
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黎呇別捏我臉豬_

素什錦是南京的特色美食，是南京人過年餐桌上不可缺少的一道菜。記得以前過年，家家必炒這道菜，從年三十吃到正月十五元宵節。現在的南京人，會自己炒素什錦菜的人越來越少，太麻煩不說，主要是不建康，現在人主張吃新鮮的食物，想吃了，就炒幾樣，不然就買著吃，綠柳居、四川酒家、各大超市都有賣的。哈哈~還是自己做吧！我來分享一下我做的素什錦，我選擇了十六樣食材：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、茨菰、冬筍、藕、雪菜、醃菜、黃花菜、木耳、香菇、千張、豆腐果、豌豆尖、薺菜、菠菜等，超簡單的製作，少油少鹽無糖，做了滿滿的一大盆，感覺味道\(^o^)/~還行，立刻騎著電動車，送給我的同學和親人，正好趕上晚餐時間。啊！沒有白忙，得到了家人、親人、同學家人的一致好評哦！

時間:1-2小時
食材
黃豆芽 400g
胡蘿蔔 200g
芹菜 300g
茨菰 200g
冬筍 200g
藕 250g
雪裡紅 100g
醃菜 100g
黃花菜 60g
木耳 120g
香菇 60g
千張 200g
豆腐果 120g
豌豆苗 200g
薺菜 300g
菠菜 250g
油 適量
鹽 適量
薑絲 適量
生抽 適量
香油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    準備好食材，摘好洗淨，香菇、木耳、黃花菜泡發。
  • 步驟 2/36
    準備好黃豆芽、千張、豆腐果，摘好洗淨。
  • 步驟 3/36
    黃花菜、木耳、香菇泡發好後用水焯一下。
  • 步驟 4/36
    冬筍切片，用水焯一下，去掉澀味。
  • 步驟 5/36
    千張、豆腐果切好，用水焯一下，去掉豆腥味。
  • 步驟 6/36
    藕切片，用水焯一下，防止變色。
  • 步驟 7/36
    茨菰切片，用水焯一下，去掉苦味。
  • 步驟 8/36
    芹菜切段，用水焯一下，容易炒熟。
  • 步驟 9/36
    鍋中倒入適量油，放入薑絲炒出香味。
  • 步驟 10/36
    放入黃豆芽。
  • 步驟 11/36
    大火翻炒，加適量水、倒入少許生抽，放入鹽炒熟。
  • 步驟 12/36
    裝盤。
  • 步驟 13/36
    鍋中倒入適量油，放入切好的胡蘿蔔絲。
  • 步驟 14/36
    翻炒，胡蘿蔔絲快熟了放入焯好的芹菜。
  • 步驟 15/36
    大火翻炒，放入鹽炒熟。
  • 步驟 16/36
    裝盤。
  • 步驟 17/36
    鍋中倒入適量油，放入切好的雪裡紅、醃菜、黃花菜、木耳、香菇。
  • 步驟 18/36
    翻炒，加適量水、倒入少許生抽，放入鹽煮熟。
  • 步驟 19/36
    裝盤。
  • 步驟 20/36
    鍋中倒入適量油，放入焯好的藕片、冬筍片、茨菰片。
  • 步驟 21/36
    放入鹽炒熟。
  • 步驟 22/36
    裝盤。
  • 步驟 23/36
    鍋中倒入適量油，放入薑絲炒出香味。
  • 步驟 24/36
    放入千張、豆腐果翻炒，放入鹽炒透。
  • 步驟 25/36
    裝盤。
  • 步驟 26/36
    水裡放適量鹽、油，燒開。
  • 步驟 27/36
    放入薺菜，焯熟。
  • 步驟 28/36
    裝盤。
  • 步驟 29/36
    水裡放適量鹽、油，燒開。
  • 步驟 30/36
    放入豌豆苗，焯熟。
  • 步驟 31/36
    裝盤。
  • 步驟 32/36
    水裡放適量鹽、油，燒開，放入菠菜，焯熟。
  • 步驟 33/36
    裝盤。
  • 步驟 34/36
    把做好的菜放入大盆裡，淋上香油，撒入雞精。
  • 步驟 35/36
    拌勻，OK啦~
  • 步驟 36/36
    裝盤，上桌！
小貼士

選擇食材，不要選擇重口味的蔬菜（如：韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等），不要選擇水分過多的蔬菜（如：西紅柿、冬瓜、瓠子等），不要選擇煮熟了軟爛的蔬菜（如：茄子、土豆、南瓜等）。

每種蔬菜的用量按照自己的需要新增，選擇自己喜歡的蔬菜製作，綠葉子菜最後製作。

釋出於 2022-12-08
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