jxcaipu logo
粉腸的製作
9.6萬 熱度 828 收藏
靴子貓battery

中國的很多地方都有在過年前製作香腸臘肉的習慣，四川的麻辣香腸因為添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特，麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。粉腸是中國廣東和香港的一種食品。部份動物的吸收及儲備營養的器官之內，因為含有脂肪，吃下去有些粉狀的口感，而形狀則像腸一樣，因而得名。家庭製作的粉腸香而不膩，沒有任何的新增劑。

時間:1-2小時
食材
肉餡 500g
澱粉 150g
腸衣 2根
精鹽 3g
味精 5g
十三香 3g
醬油 30g
糖 30g
蔥末 適量
薑末 適量
香油 20g
料酒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1.肉餡加調味料調勻，澱粉先用溫水調溼，燒一些開水，然後分次澆在溼澱粉糊上面，攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃飯的勺子哦），估計有 6、7 兩的樣子，把澱粉糊加入肉餡中，拌勻。
  • 步驟 2/4
    2.把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進腸衣，留下一點空白腸衣，然後打結分段，腸不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。
  • 步驟 3/4
    3.煮鍋倒水，放蔥段，薑片，這個時候就開始點火了（小火），把做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）煮 30 分鐘。(如果看水要開了，就往鍋裡點些涼水。
  • 步驟 4/4
    4.粉腸撈出來，溫水衝淨表面，瀝乾水分，晾涼即可。
小貼士

1.香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時候就會爆，做好的粉腸一條條放進鍋裡，繼續小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態）。

釋出於 2019-07-26
29
相關菜譜
寫評論