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川北涼粉、麻辣涼麵必備神器——紅油的製作
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氣泡溫泉酒

夏天到了，四川風味的涼粉涼麵以及各種冷盤是解暑開胃的必備品。不少朋友總問紅油怎麼做的，這就分享給大家，希望有所幫助。

食材
二荊條辣椒麵 50克
小蔥 4-5棵
薑片 3-5片
花椒大料等 適量
醪糟汁兒 3茶勺
熟白芝麻 適量
菜籽油 400克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菜籽油和熟白芝麻。
  • 步驟 2/12
    辣椒麵和醪糟汁兒。
  • 步驟 3/12
    調料：小蔥段、薑片、花椒大料香葉等。
  • 步驟 4/12
    醪糟與辣椒麵混合均勻，這樣做出來的辣椒油更加紅亮好看，且拌菜時油能更好地掛在菜上面。如果沒有醪糟汁兒，放點冰糖粉也可以。
  • 步驟 5/12
    鍋燒乾，入油，燒熱後放晾乾水分的小蔥段，小火炸至金黃。
  • 步驟 6/12
    小蔥段金黃時下花椒大料等乾性調料，關火。至出香味後，撈出所以調料。
  • 步驟 7/12
    趁熱放入一勺子炸香的油入辣椒麵容器內，並攪勻。
  • 步驟 8/12
    再澆入三分之一熱油入辣椒麵容器內，邊澆油邊攪拌，使其受熱均勻。
  • 步驟 9/12
    根據油溫情況可等約半分鐘再將剩下的油入容器內。
  • 步驟 10/12
    撒適量熟白芝麻增香。
  • 步驟 11/12
    靜置兩個小時後的紅油，紅色逐漸顯現。
  • 步驟 12/12
    隔夜裝瓶，看看是不是很漂亮？拌冷盤、涼粉涼麵，顏色紅潤，辣中帶香。
小貼士

1、選好的辣椒麵是辣椒油成品好壞的關鍵；

2、乾性調料入鍋後注意油溫，別讓其炸黑了，發苦；

3、分次澆油至辣椒麵上，並邊澆邊攪勻，使其受熱均勻；

4、控制好澆辣椒麵的油溫，否則太高了辣椒糊了，太低激發不出香味；

5、北方不喜歡菜籽油的朋友可以用花生油；

6、最後趁熱撒熟芝麻增香；

7、辣椒麵多少取決於你喜辣程度增減。

釋出於 2019-02-17
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