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川北涼粉
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赫敏

豌豆涼粉是一道在四川很受歡迎的風味小吃，既可下里巴人，也可陽春白雪。流動攤販，擺攤的，小吃店，大飯店到處都有賣。涼粉簡單容易做，但要好吃調料絕對不能簡單。以川北涼粉為例：川北涼粉是以大白豌豆為原料，經過泡豆，打漿取澱粉攪制而成。現在方便多了，直接買現成的豌豆澱粉就可以搞定。做好的涼粉切成條，裝碗後，淋上用生抽，醋，紅油辣椒，雞精，鹽，蒜水，花椒粉調好的微痠麻辣的味汁，再來一小勺香香的豆豉醬，撒上蔥花，整個豌豆涼粉的口味立即得到極大的提升，不僅冰爽麻辣微酸而且豉香味濃，非常受大家的歡迎！

時間:10-30分鐘
食材
碗豆澱粉 100g
清水 900ml
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
花椒粉 適量
豆豉 50g
紅油辣椒 100g
蒜子 10g
小蔥 10g
生抽 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好部分材料：紅油辣椒可參照我的菜譜【香辣豆花】裡面有詳盡的做法。
  • 步驟 2/14
    將保鮮盒裡的900ml水倒在不鏽鋼盆中，豌豆澱粉納入碗中。
  • 步驟 3/14
    把盆裡的水倒些在澱粉碗內，調成粉漿。
  • 步驟 4/14
    剩餘的水燒沸。
  • 步驟 5/14
    水沸後將碗裡澱粉漿不停的攪動，倒入開水鍋中一直不停的攪，煮開，煮至透明，再不停的攪，小火煮10分鐘左右，關火。
  • 步驟 6/14
    倒入方形盒子中，自然冷卻。
  • 步驟 7/14
    蒜子，豆豉攪成茸，
  • 步驟 8/14
    小火坐鍋：倒少許油，將豆豉茸慢慢炒香。注意火候不要炒焦會發苦。
  • 步驟 9/14
    再加適量水，慢慢熬煮。
  • 步驟 10/14
    煮至水分幹，亮油關火盛出，豆豉醬就做好了
  • 步驟 11/14
    小蔥切成蔥花。
  • 步驟 12/14
    涼粉自然冷卻後，從盒子中倒出。
  • 步驟 13/14
    切成條，裝入碗中。
  • 步驟 14/14
    加上生抽，醋，雞精，鹽，紅油辣椒，蒜水，花椒粉，兌成的味汁，舀小勺豆豉醬，撒上蔥花，就可以吃了。
小貼士

芡粉和水的比例是1:9—10，如100g豌豆芡粉900ml—1000ml水，可用500ml的礦泉水瓶量水。

攪芡粉漿時一定要將勺子貼鍋底不停的攪，以免糊鍋。

涼粉做好後用易取的盒子裝，方形的保鮮盒最宜。一定要自然冷卻。

一次不要做太多，隔夜就會發脆，易斷口感不好。

釋出於 2019-07-26
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