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川北涼粉
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墨染幾許紅葉昊明

有了紅油，川菜都到碗裡來。如果說最愛次的辣菜當屬川北涼粉，每次到川菜館必點，點一次，失望一次，現在唯一覺得好吃的是川辦的。不過，自己研製成功後，川辦也不用去了！做法不復雜，想軟一點的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q彈一點豌豆粉和水的比例是1:5.費事的是調料。準備的比較多，但有美味回報，麻煩就麻煩一點吧。

食材
豌豆粉 1杯
水 6杯
鹽 2g
郫縣豆醬 5克
豆豉 8粒
蒜 2顆
紅油 1T
菜籽油 1T
蔥 2顆
花生 10粒
醋 適量
生抽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    一杯豌豆粉和一杯水放入碗中攪拌至無干粉顆粒，待用。
  • 步驟 2/13
    耐熱模具刷一層油，放粘。
  • 步驟 3/13
    鍋內放入5杯水，2克鹽加熱。
  • 步驟 4/13
    水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋裡，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完。此時迅速攪拌均勻。攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠
  • 步驟 5/13
    倒在抹油的容器裡，放涼
  • 步驟 6/13
    放涼的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜歡的樣子
  • 步驟 7/13
    涼粉切成條狀。
  • 步驟 8/13
    蔥切小段，蒜切小粒。
  • 步驟 9/13
    花生炸香，去皮。
  • 步驟 10/13
    鍋內放外婆菜籽油，放入蒜，豆豉，郫縣豆醬爆香。
  • 步驟 11/13
    所有調料放入碗中攪拌均勻。
  • 步驟 12/13
    蔥，花生放到涼粉上，澆上調料汁。
  • 步驟 13/13
    撰寫製作步驟
小貼士

涼粉放到冰箱鎮一下，更好吃！

郫縣豆醬比較鹹，根據口味調整鹽量。

釋出於 2018-08-18
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