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紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉
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道釋商贅贗

四川名小吃 川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年曆史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嚐後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嚐了川北涼粉。（網上資料）

時間:2小時以上
食材
綠豆澱粉 適量
黑豆豉 適量
郫縣豆瓣醬 適量
菜油 適量
白糖 適量
雞精 適量
水澱粉 適量
姜粒 適量
豆豉醬 適量
蔥花 適量
蒜粒 適量
複合醬油 適量
香油 適量
鹽 適量
醋 適量
花椒麵 適量
辣椒油 適量
熟芝麻粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    涼粉的製作： 綠豆澱粉 比例：1份澱粉比6份水。 先將1份澱粉加入1份水中攪拌均勻，餘下的5份水在鍋裡燒開，將攪拌均勻的澱粉混合物緩慢的加入燒開的水中，（火可以開到中火）邊倒邊攪拌。
  • 步驟 2/8
    直到白色變成透明的，就可以熄火。
  • 步驟 3/8
    把涼粉倒在準備好的容器裡冷卻後放冰箱儲存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。
  • 步驟 4/8
    豆豉醬的做法: 黑豆豉和郫縣豆瓣醬的比例: 2:1，將兩種材料分別剁細。鍋裡放入一些油，油多一點兒香，油熱了以後放入郫縣豆瓣炒香。
  • 步驟 5/8
    然後再放入黑豆豉和姜粒炒香。
  • 步驟 6/8
    加入白糖，雞精調味最後加入用水調製的水澱粉勾芡。
  • 步驟 7/8
    晾涼以後就可以作為做川北涼粉的重要調料--豆豉醬。
  • 步驟 8/8
    川北涼粉的調料中除了一定要有豆豉醬以外，加入蔥花、蒜粒、姜粒、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的涼粉切成條，把各種調料混合在一起澆在涼粉上拌在一起就是美味的川北涼粉了!
釋出於 2023-11-17
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