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爽口彈牙涼拌豬耳朵
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冷月

豬耳朵富含膠質，我特別喜歡脆骨部分，脆香，味道鮮美不膩。要保持豬耳朵的爽脆，焯水一遍、泡冰水，再加點去異味的酒煮一遍，再泡冰水、冷藏，切薄片涼拌。這樣處理的豬耳朵彈性十足，非常好嚼頭，以味極鮮特級醬油調味，撒上香菜、白芝麻就可以開吃了。

食材
豬耳朵 331克
味極鮮特級醬油 50克
麻辣香鍋調味料 7克
紅米酒 10克
花生油 40克
香菜 5克
蒜瓣 22克
白芝麻 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    食材準備，準備1盆冰水，可以用冰塊加清水，我直接用直飲水機的可飲用的冰水；燒過的豬耳朵，仔細刷、刮乾淨，清洗。
  • 步驟 2/16
    深鍋里加入一半以上、可以淹過豬耳朵的水量，大火燒開。
  • 步驟 3/16
    水沸騰，放入豬耳朵，煮1分鐘。
  • 步驟 4/16
    用漏勺把煮過的豬耳朵撈起，放入準備好的冰水中，浸泡至豬耳朵涼透。
  • 步驟 5/16
    深鍋裡另外加水，倒入10克紅米酒，放入豬耳朵，蓋蓋，大火煮開，煮20分鐘。
  • 步驟 6/16
    準備另外1盆冰水，把煮好的豬耳朵撈起放冰水，浸泡至完全涼透。
  • 步驟 7/16
    豬耳朵撈起瀝乾水分，蓋保鮮膜，放冷藏室冷藏30分鐘。
  • 步驟 8/16
    白芝麻用小火炒香，放涼、備用；蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉備用。
  • 步驟 9/16
    製作涼拌的醬汁：麻辣香鍋調味料與花生油倒入小鍋裡，中大火，不斷翻炒成紅油色。
  • 步驟 10/16
    倒入李錦記味極鮮特級醬油，煮沸，移離火源，加入生蒜蓉，攪拌均勻。
  • 步驟 11/16
    涼拌醬汁倒入乾淨無水的碗裡，放涼備用。
  • 步驟 12/16
    豬耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切細備用。
  • 步驟 13/16
    豬耳朵切成幾大塊，每塊再切成薄片。
  • 步驟 14/16
    切好的豬耳朵薄片放碗裡，調入涼拌醬汁拌均勻，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1、豬耳朵用耳朵的部分，比較脆口，我個人比較喜歡有脆骨的部分。

2、麻辣香鍋的調料含花椒、調味等，不喜歡太辣的可以酌情減少一點；特級醬油的調味以個人口味調整，製作的醬汁沒有完全用完。

3、食用時放入處理好的香菜，不喜歡的可以不加。

4、可以密封冷藏儲存。

釋出於 2022-03-16
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