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涼拌豬耳朵
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秋離未離代桃

一道非常好吃的宴客下酒菜哦～LG說想喝一杯，想想沒啥值得慶賀的事啊，就問他是不是有什麼開心事，人家說最近太忙，想喝上一小杯解解乏。喝小酒肯定是要下酒菜的，正好有“王家五”家的臘豬耳朵，就把它涼拌了。

時間:10-30分鐘
食材
臘豬耳 1只
大蒜 15克
蔥姜 30克
香菜 3棵
辣椒油 1湯匙
蔥油 2茶匙
生抽 1茶匙
陳醋 1.5湯匙
糖 1.5茶匙
料酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗乾淨，並清理乾淨上面剩餘的雜毛。
  • 步驟 2/9
    放入小鍋中，加入清水，蔥姜，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟。
  • 步驟 3/9
    撈出晾涼。
  • 步驟 4/9
    切成薄片（刀工好的話，可以儘可能地切薄薄的。）
  • 步驟 5/9
    大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁。
  • 步驟 6/9
    加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻。
  • 步驟 7/9
    香菜切段加入豬耳中。
  • 步驟 8/9
    .倒入料汁拌勻，即可盛盤。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1.臘豬耳朵因為在製作過程中，鹽份較高，先用淡鹽水浸泡一下，一來有軟化作用，二來也可以把鹽份浸泡去一部分。

2.煮豬耳朵時，加入蔥姜與米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以帶出肉質本身的甜味，回口帶著一點微微的清甜喲。

釋出於 2018-12-01
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