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爽口彈牙涼拌豬耳朵
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汅伊塵義客饒義

豬耳朵富含膠質,我特別喜歡脆骨部分,脆香,味道鮮美不膩。

要保持豬耳朵的爽脆,焯水一遍、泡冰水,再加點去異味的酒煮一遍,再泡冰水、冷藏,切薄片涼拌。這樣處理的豬耳朵彈性十足,非常好嚼頭,以味極鮮特級醬油調味,撒上香菜、白芝麻就可以開吃了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬耳朵 331克
味極鮮特級醬油 50克
麻辣香鍋調味料 7克
紅米酒 10克
花生油 40克
香菜 5克
蒜瓣 22克
白芝麻 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備,準備1盆冰水,可以用冰塊加清水,我直接用直飲水機的可飲用的冰水;燒過的豬耳朵,仔細刷、刮乾淨,清洗。
  • 步驟 2/9
    深鍋里加入一半以上、可以淹過豬耳朵的水量,大火燒開。水沸騰,放入豬耳朵,燙煮一下就可以。
  • 步驟 3/9
    用漏勺把煮過的豬耳朵撈起,放入準備好的冰水中,浸泡至豬耳朵涼透。
  • 步驟 4/9
    深鍋裡另外加水,倒入10克紅米酒,放入豬耳朵,蓋蓋,大火煮開,煮15-20分鐘。
  • 步驟 5/9
    準備另外1盆冰水,把煮好的豬耳朵撈起放冰水,浸泡至完全涼透。豬耳朵撈起瀝乾水分,蓋保鮮膜,放冷藏室冷藏30分鐘或以上。
  • 步驟 6/9
    白芝麻用小火炒香,放涼、備用;蒜瓣用刀身拍扁,去衣,切成蒜蓉備用。
  • 步驟 7/9
    製作涼拌的醬汁:麻辣香鍋調味料與花生油倒入小鍋裡,中大火,不斷翻炒成紅油色。倒入李錦記味極鮮特級醬油,煮沸,移離火源,加入生蒜蓉,攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    豬耳朵冷藏好取出,先把香菜清洗、切細備用。
  • 步驟 9/9
    豬耳朵切成幾大塊,每塊再切成薄片。
小貼士

1、豬耳朵用耳朵的部分,比較脆口,我個人比較喜歡有脆骨的部分。

2、麻辣香鍋的調料含花椒、調味等,不喜歡太辣的可以酌情減少一點;特級醬油的調味以個人口味調整,製作的醬汁沒有完全用完。

3、食用時放入處理好的香菜,不喜歡的可以不加。

4、可以密封冷藏儲存。

釋出於 2018-09-12
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