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入伏打造無敵爽口彈牙涼麵——喚醒夏日味蕾

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話說，涼麵絕對算得上是中華美食應季而食的代表。

入伏後，隨著酷暑的到來，一份製作簡單，滋味百變的涼麵，往往成為很多人的首選，。

涼麵的精髓在於簡約而不簡單，做出來的涼麵必須足夠爽口，足夠驚豔，足夠營養，足夠誘惑，才能解暑又生津。

人見人愛的雞絲涼麵，是一道傳統的四川小吃，集香、辣、涼、爽於一身，加上四川人獨特對面的處理方式，面要煮到8分熟，然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇吹，因此是盛夏街頭巷尾最熱賣的美味佳餚。

不妨發揮對味覺的充分想象力，稍加改版打造一碗私房版雞絲涼麵。關鍵三點：一要，把雞胸肉煮好，不能煮老，還要過濾出上好的清甜雞湯冷藏起來；二要，最佳配方自己現壓的麵條煮得彈牙；三要，按比例調上一大碗無敵的蔥油香辣料汁。

煮好的彈牙麵條，鋪上翠綠的小黃瓜絲，綴上鮮嫩美味的雞肉絲，澆上清甜營養的雞湯，再來上一大勺調好的香辣醬汁，一碗絢麗無比的涼麵就橫空出世了，香辣爽口開胃，絕對喚醒夏日味蕾。

還等什麼，收起口水，趕快動手做吧！

時間:10-30分鐘

食材

麵條 300克

雞胸脯肉 200克

黃瓜 100克

花生 40克

香蔥 15克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

1、雞胸肉洗淨放鍋裡，倒入料酒。
步驟 2/9

2、加入鹽和蔥姜。
步驟 3/9

3、放入八角，倒入沒過雞肉的清水，大火煮開轉小火煮18分鐘。
步驟 4/9

4、煮好的雞胸肉取出來放涼，雞湯過篩放冰箱冷藏備用。
步驟 5/9

5、自家現壓出的麵條，水沸後加少許鹽，下入麵條煮至8分熟衝冷水後瀝乾水，再倒入香油拌勻，黃瓜切絲備用。
步驟 6/9

6、放涼的雞胸肉撕成絲狀，炸好花生米備用。
步驟 7/9

7、鍋裡放寬油，倒入切好的蔥頭炸至酥黃，去除蔥酥只留蔥油，倒入香醋。（喜歡吃蔥酥也可以加到拌麵中）
步驟 8/9

8、加入糖和醬油。
步驟 9/9

9、倒入花椒粉和辣椒油拌勻。

釋出於 2018-08-21