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爽口彈牙 魚蓉蒸鵪鶉蛋
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清秀

蓉，又稱“茸”。以茸為原料製成菜餚，在我國的烹調史上有著悠久的歷史。它在眾多菜餚中，具有操作細緻，程式複雜，成品細膩的特性。茸菜中又以魚茸菜為首當其衝，因其口味細膩滑爽，色彩潔白，並以菜餚中富含較多的營養成分被越來越多的人所喜愛。蒸魚茸鵪鶉蛋口感新頴，魚肉鮮甜可口，這次我用的魚茸是鱈魚茸，平時用的是鯪魚茸，成品味道差不多，爽口彈牙，鮮甜可口。

時間:10-30分鐘
食材
主料： 適量
魚蓉 150g
鵪鶉蛋 6個
魚蓉醃料： 適量
蔥 10g
姜 10g
蛋清 25g
鹽 2g
白胡椒粉 2g
玉米澱粉 4g
勾芡調料： 適量
雞粉 5g
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋里加適量水放鵪鶉蛋煮6分鐘
  • 步驟 2/9
    剝殼
  • 步驟 3/9
    蔥切蔥花，姜剁成末
  • 步驟 4/9
    玉米澱粉用少許水拌成澱粉漿
  • 步驟 5/9
    大碗裡放入魚蓉、薑末、蔥花、蛋清、鹽、白胡椒粉和澱粉漿，用手順一個方向攪拌起膠
  • 步驟 6/9
    將魚蓉抓成多個團狀，擺放在碟子上
  • 步驟 7/9
    放上鵪鶉蛋
  • 步驟 8/9
    隔水中火蒸10分鐘
  • 步驟 9/9
    鍋中注入清水，加入鹽、雞粉、白胡椒粉，淋入料酒，攪拌煮開
小貼士

1.本款菜用的是鱈魚蓉，可以用其它喜歡的魚蓉代替。

2.攪拌魚蓉前，先放冰箱冷藏一下，會比較容易起膠。

3.在市場買的魚蓉都是添加了鹽，所以在製作過程中要注意減掉鹽。如果自己起骨剁魚蓉就要透過新增鹽水順一個方向攪拌撻至起膠。

釋出於 2018-10-30
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