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【素】川北涼粉---超級簡單的高大上冷盤
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雲朵花咕嘟啦

粉漿和水的比例已經給出

之所以事先要加一點水調和澱粉，主要是為了防止下鍋熬煮時候結塊。所以這部分水只要一點點，能夠把粉完全融化開即可。

食材
綠豆澱粉 110ml左右
清水（鍋內煮開） 750-800ml
老抽 半茶匙
醬油 適量
生抽 適量
豆瓣醬 1勺
蒸魚豉油 適量
香油 適量
香菜 適量
炸花生碎 適量
小米辣 適量
油辣子（或者老乾媽） 適量
陳醋 適量
蒜泥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    綠豆澱粉加一點點水調開
  • 步驟 2/5
    鍋裡水開之後，關小火然後把綠豆澱粉倒進去並且迅速攪拌
  • 步驟 3/5
    直到攪拌到全部透明，沒有白色粉疙瘩。就把它們倒進一個容器內。容器事先在內壁上刷油。
  • 步驟 4/5
    晾涼後放入冰箱冷藏4-5小時。拿出來脫模切塊，或者有專門的涼粉擦絲器也可以。
  • 步驟 5/5
    用配料表中的調料調配成醬汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。
小貼士

1、綠豆澱粉和水的比例大約1：7左右即可。不能太稀。但是澱粉放多口感會比較粘也不好吃

2、熬製時候全程小火，熬到全部成透明即可出鍋，切要不停攪拌防止糊鍋

3、豆瓣醬最好先用油炸香再調汁會比較好吃

4、如果沒有油辣子可以用老乾媽代替。

釋出於 2018-12-04
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